Они что, не любят вино?
Наоборот, любят настолько, что пьют его… не глотая.
Сомелье могут попробовать за день десятки вин. Представьте, если бы они всё глотали, дегустация быстро превратилась бы в вечеринку, а тонкие оттенки вкуса - в одну большую «ммм… красное».
Поэтому они плюют. В специальный сосуд, кстати, спиттон, если вдруг вы захотите завести такой дома.
Это не снобизм, а инструмент:
— язык не тупеет от алкоголя
— сознание не плывёт
— и здоровье не уходит в отпуск раньше времени
Дегустация — не марафон по градусам, а тонкий ритуал: цвет, аромат, вкус, спиттон.
Так и рождаются честные винные карты и рекомендации, которые работают.
Сомелье не выпивают — они вникают. Так что в следующий раз, увидев, как профессионал выплёвывает Шардоне за 50€, знайте: он делает это из уважения. К вину. И к вам.
