В саду землянику я собираю по горсточке уже две недели. А вчера в магазине услышал, что пошла в наших краях (Кировская область) и лесная земляника. Понятно, что сразу подумал о приготовлении настойки!
В чём прелесть напитка из земляники? Сама ягода имеет нежный, и одновременно насыщенный вкус. А ещё — не всегда заметное с первого глотка, но весьма характерное и очень приятное послевкусие. И для того, чтоб приготовить пол-литра настойки, потребуется всего пара горстей!
Сразу выделю: вкусный продукт можно сделать как из садовой, так и дикой ягоды. Но с последней напиток будет более ярким. И очень важно — чтобы никакой гнили, плесени. К тому же плоды должны быть полностью зрелыми, так ароматнее.
В этой статье хочу рассказать о двух рецептах с земляникой, которые планирую применить в этом году: о настойке и ликёре.
Меня всегда забавляла путаница в терминах, касающаяся видов домашнего алкоголя: наливки, настойки, ликёры, биттеры и т. п. Все эти понятия на самом деле очень сильно пересекаются, особенно в отношении ягодных напитков. К примеру, приготовил продукт крепостью 27% и сахаристостью около 30%. И можешь называть его, как желаешь либо как велит семейная традиция: хоть наливкой, хоть настойкой, хоть ликёром!
Но те напитки, о которых расскажу сегодня, всё же отличаются:
- ликёр — сладкий, густой, многокомпонентный;
- настойка — почти без сахара. И в этой версии — более крепкая.
✅ Настойка на землянике
С моей точки зрения, самая вкусная ягода для этой настойки – округлая красная лесная земляника. Насыщенность чуть меньше, чем у длинненьких лесных ягод. Но мягкость просто потрясающая.
Ингредиенты:
- земляника лесная свежая — 400–500 г;
- сахар — 100 г;
- разведённый ректификат крепостью 50% — 1 литр.
Если хотите дубильных ноток (коньячного привкуса), рекомендую добавить на каждый литр напитка несколько (2–5) промытых и подсушенных листьев чёрной смородины.
Схема приготовления:
1. Промыть и подсушить ягоды. Растереть их с сахаром с помощью толкушки (можно использовать и блендер).
2. Разложить в стеклянные ёмкости. При желании на низ банок положить смородиновые листья. Залить разведённым ректификатом и закрыть крышкой.
3. Поставить в тёмное место при температуре 20–22 градуса на 3 недели. Первые 5 дней банки обязательно встряхивать.
4. Слить жидкость в верхней части. Остальное опрокинуть на марлю (4 слоя) и аккуратно отжать. Затем всю заготовку пропустить через ватный фильтр.
5. Оставить в тёмном прохладном месте до формирования выраженного осадка (обычно 2 недели).
6. Аккуратно слить с осадка, ещё раз пропустить через фильтр. На 5–7 дней оставить в тёмном прохладном месте для отдыха.
Напиток получается лёгким и довольно крепким (30–40%, зависит от ягод). Во вкусе — приятная кислинка и какая-то нежная, улавливаемая лишь в послевкусии горчинка.
✅ Землянично–черничный ликёр
Этот рецепт земляничного ликёра — особенный. Дело в составе: земляника и черника сочетаются просто отлично. И дополняют друг друга.
Ингредиенты:
- земляника свежая — 400 г;
- черника — 300 г;
- сахар — 300–400 г (по вкусу);
- разведённый ректификат крепостью 45% — 1 л;
- корица (порошок) — на кончике ножа.
Схема приготовления:
1. Промыть и подсушить ягоды.
2. Растереть смесь ягод с добавлением сахара. Несколько часов дать постоять под крышкой.
3. Добавить корицу. Залить разведённым ректификатом. Поставить под крышку в тёмное место при температуре 19–20 градусов на 3 недели. Первые 5 дней обязательно встряхивать 2–3 раза в день.
4. Слить жидкость. Жмых аккуратно отжать с помощью марли.
5. Разлить в стеклянные ёмкости. Примерно через 2 недели, после формирования выраженного осадка, слить напиток, отфильтровать через ватный фильтр.
6. Дать ликёру отстояться в течение недели минимум. Оптимальный вкус — через 3–6 месяцев.
Ликёр будет сладким, но не сверх, насыщенным и ароматным, с лёгким согревающим эффектом. Итоговая крепость — около 30%.
Срок годности для обоих напитков — не менее 3 лет. Заметим, что для любой хорошей земляничной настойки, ликёра нужен качественный ректификат без выраженного вкуса и запаха. Для его приготовления подойдут аппараты «Союз», «Дионис», Organic 2 и другие.
А вы дегустировали, может, готовили земляничный ликёр или настойку? О своих впечатлениях расскажите в комментариях!
Качественные и доступные самогонные аппараты для создания ректификата для отличных настоек, ликёров и иных напитков вы можете приобрести в интернет-магазине «Геликон MARKET», на OZON или Wildberries, «Яндекс Mаркет». Срок доставки в ваш город — от 2 дней!