Записывайте семейный рецепт легендарного русского борща! Освойте оригинальный рецепт и научитесь создавать шедевр, достойный лучших традиций русской кухни! Прочитав статью, Вы получите полный набор советов и рекомендаций от опытного повара!
Рецепт насыщенного русского борща
Ингредиенты:
- Свинина на кости (грудинка или ребрышки): 700 г
- Капуста белокочанная: 300 г
- Картофель: 4 шт.
- Морковь: 1 крупная
- Лук репчатый: 1 большая луковица
- Свёкла: 2 небольшие
- Томатная паста: 2 ст.л.
- Чеснок: 3 зубчика
- Лавровый лист: 2–3 шт.
- Черный перец горошком: 8–10 зерен
- Сахар-песок: 1 ч.л.
- Уксус столовый (либо лимонный сок или яблочный уксус): 1 ч.л.
- Подсолнечное масло: 3 ст.л.
- Зелень свежая (петрушка, укроп)
- Вода чистая питьевая: около 3 литров
Процесс приготовления:
Приготовление бульона: Залейте мясо холодной водой и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите воду до кипения, снимайте пену шумовкой.
Варите мясо на среднем огне примерно 1,5 часа, пока оно не станет мягким.
Подготовка овощей: Очистите картофель, морковь, лук и свёклу. Нарежьте картошку небольшими кубиками, капусту нашинкуйте тонкими полосками, морковку натрите на крупной терке, свеклу измельчите соломкой или нарежьте мелкой соломкой.
Обжаривание овощей: Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом. Обжарьте нарезанный лук до золотистого цвета, добавьте морковь и обжаривайте вместе ещё пару минут.
Затем выложите свеклу и томатную пасту, тушите всё вместе минуты три-четыре, добавив немного сахара и уксус (это придаст яркости вкусу).
Сборка борща: Когда мясо сварится, достаньте его из кастрюли, отделите от костей и нарежьте кусочками.
Положите обратно в бульон картофель и варите его около 10 минут.
Добавьте в кастрюлю подготовленную капусту и снова варите 5 минут.
Теперь положите овощи, приготовленные на сковороде (свеклу, морковь, лук), лавровый лист и черный перец горошком. Посолоите, перемешайте и варите ещё около 10 минут.
Настаивание: Оставьте готовый борщ настояться хотя бы полчаса, накрыв крышкой.
Завершение процесса: Мелко порубите чеснок и зелень петрушки и укропа. Попробуйте добавить немного свежемолотого чёрного перца, мелко нарубленный чеснок и рубленую зелень прямо в тарелку перед подачей.
Подавайте горячим, заправив сметаной, зеленью и ржаным хлебом! Приятного аппетита!
Советы по приготовлению борща от опытного повара
Советы по ингредиентам:
Мясо: Используйте свинину на косточке, грудинку или говядину. Главное условие — мясо должно быть достаточно жирное, иначе борщ получится суховат.
Свёкла: Выбирайте тёмно-красную плотную свёклу среднего размера. Перед добавлением обязательно потушите её отдельно с небольшим количеством масла и кислоты (уксус или лимонный сок). Это сохранит яркий цвет и аромат.
Капуста: Шинкуйте капусту тонкой полосочкой. Если капуста молодая, добавляйте её ближе к концу готовки, чтобы сохранить хрусткость.
Картошка: Для лучшего результата выбирайте рассыпчатые сорта картофеля. Кладите кусочки картошки крупными ломтями — так борщ лучше сохраняет форму и структуру.
Помидоры: Идеальным вариантом будет домашняя заготовленная томатная паста или свежие спелые помидоры. Паста придаёт борщу кисловатый оттенок и красивый красный цвет.
Чеснок и специи: Немного чеснока, черного перца и лаврового листа завершат композицию. Добавляйте их непосредственно перед снятием борща с огня, чтобы ароматы раскрылись полностью.
Рекомендации по процессу приготовления:
Правильный бульон: Чтобы бульон получился прозрачным и насыщенным, сначала доведите воду до кипения, убавьте огонь и варите на медленном кипении минимум полтора-два часа. Пену регулярно удаляйте ложкой или шумовкой.
Время добавления овощей: Сначала кладём картофель, потом спустя пять-десять минут добавляем капусту. Овощи лучше закладывать последовательно, начиная с тех, которым нужно больше времени на варку.
Цвет и кислотность: Чтобы борщ оставался ярко-красным, добавьте небольшую ложку яблочного уксуса или лимонного сока во время тушения свёклы. После снятия с огня можете дополнительно чуть подкрасить борщ свежей каплей томатной пасты.
Насыщенность вкуса: Борщ должен покипеть после соединения всех ингредиентов еще десять-пятнадцать минут. Но самое важное — дайте ему настояться перед подачей хотя бы полчасика, накрыв крышкой. Так блюдо станет глубже и гармоничнее.
Гарнир и подача: Обязательно подавайте борщ со свежей сметаной, мелко порезанной зеленью (лучше укропом и петрушкой) и хорошим куском свежего хлеба или домашней выпечки.
Следуя этим советам, вы сможете создать потрясающий борщ, который поразит ваших гостей и семью своим насыщенным вкусом и уютной атмосферой настоящей русской кухни!
Калорийность и пищевая ценность блюда
Рецепт рассчитан примерно на 6–8 порций.
Расчёт на одну порцию (примерно 400 г готового продукта):
- Калорийность одной порции: примерно 400–550 ккал
- Белки: примерно 18–24 г
- Жиры: примерно 27–36 г
- Углеводы: примерно 25–33 г
Таким образом, каждая порция вашего классического русского борща получается умеренно калорийной, богатой белками и полезными углеводами, что делает его идеальным блюдом для зимнего обеда или семейных посиделок.
© Кулинарные хиты, 2025
Вам также может понравиться:
Если Вам понравилась статья, не забудьте подписаться на наш канал "Кулинарный хит", чтобы первыми узнавать свежие материалы и погружаться в мир захватывающих историй!
Здесь всегда Вам рады!