— Что вы почувствовали, когда впервые попробовали свежую пасту?
— Разочарование.
— Почему?
— Потому что стало понятно: всё, что я ел до этого — было просто макаронами.
Понедельник. 6:00. Заводим тесто.
Кто-то ещё спит, кто-то уже стоит в пробке, а у нас — первая партия пасты.
В цехе пахнет мукой, яйцами и… фокусом. Потому что в этот момент внимание на 100%.
Мы соединяем муку и яйцо, и тесто начинает жить. Оно тёплое, упругое, не терпит спешки.
Машины его раскатывают, а люди — направляют. Здесь много работы руками. Не потому что мы старомодные. А потому что так получается лучше.
8:00. Форма — не формальность.
Короткие, длинные, фигурные, цветные — формы пасты мы не просто выбираем. Мы их проектируем.
Чем крупнее соус — тем глубже рельеф.
Чем больше сливок — тем тоньше лента.
Паста — это не фон. Это главный герой, который диктует правила.
9:15. Упаковка — как костюм по фигуре.
Газовая среда, перерабатываемая плёнка, никакой химии.
Наша паста может ждать — но не вечно.
У неё характер: готовить её легко, но надо с уважением. Вода, соль, 2–4 минуты.
Потом сразу со сковородки — на тарелку. Никаких пауз.
10:00. Отгрузка.
К этому часу часть пасты уже уехала в рестораны Санкт-Петербурга.
Там её ждут шефы. Те, кто знает толк во вкусе. Те, кто не простит посредственности.
А значит, мы не имеем права на «почти хорошо». Только «отлично». Каждый день.
📌 Почему это важнее, чем кажется?
Потому что паста — не просто еда.
Это ритуал, комфорт, быстрая радость в тарелке.
И если ты можешь позволить себе свежую пасту, приготовленную за 3 минуты — почему бы не позволить?