Если вы хоть раз пробовали настоящий плов, то знаете — все дело в пряностях. Именно они отвечают за богатый вкус и аромат: без правильных специй не получится того самого насыщенного кавказского блюда.
Какие пряности обязательно нужно добавить в плов, чтобы он «зазвучал», и как собрать свою смесь специй, — рассказываем в статье.
Зира
У зиры теплый, слегка ореховый, но очень сильный аромат: добавлять ее нужно в меру — ½-1 ч. л. молотой специи на килограмм риса. Лучше молоть прямо перед использованием, так вкус раскроется ярче.
Возьмите цельную зиру, слегка прогрейте ее на сухой сковороде, а после растолките ножом или в ступке.
Чем полезна: считается, что зира помогает пищеварению и способна снимать вздутие. Именно поэтому ее часто добавляют в тяжелые, жирные блюда с мясом, чтобы сбалансировать вкус и пользу.
Как выбрать: семена должны быть однородными, примерно одной формы и размера, без лишней шелухи. Цвет — серо-зеленый, с легким блеском. Хорошая зира пахнет ярко и насыщенно даже без растирания.
Барбарис
Ягоды барбариса добавляют плову фирменную приятную кислинку, оттеняя вкус мяса и риса. Их кладут в конце приготовления, чтобы максимально раскрыть аромат. Барбарис, как и зира, — отличная пара к жирному мясу, так как помогает сбалансировать вкус.
Чем полезен: барбарис богат витамином С, E и витаминами группы B. В нем много минералов и органических кислот, а также вещества берберина — оно положительно влияет на артериальное давление и сердце.
Как выбрать: ягоды должны быть сухими, но не пересушенными. Цвет — темно-бордовый, иногда почти черный. Избегайте слишком светлого и измельченного барбариса — он быстро теряет вкус.
Куркума
Куркума придает плову теплый, золотистый оттенок и легкий пряный аромат. В некоторых рецептах ее заменяют шафраном — это более восточная версия рецепта.
Чем полезна: куркума — природный антисептик, поддерживает иммунитет и нормализует обмен веществ.
→ Что говорят ученые о пользе куркумы — рассказали в статье.
Как выбрать: настоящая индийская куркума на цвет — ярко-оранжевая, без комков и постороннего запаха. Лучше покупать в лавках, где она долго не лежит. Отдавайте приоритет готовым упаковкам, а не пряностям на развес.
Чеснок
Чеснок — душа плова. В классическом плове чеснок кладут целыми головками прямо в рис. Он становится мягким, ароматным и отдает блюду весь свой вкус.
Если у вас нет под рукой свежей головки, можно добавить и сушеную пряность — это простой вариант на скорую руку.
Чем полезен: сушеный чеснок сохраняет почти все свойства свежего. Кроме того — не оставляет резкого запаха на руках, что особенно приятно при готовке.
Как выбрать: сушеный чеснок должен быть бежевого или светло-желтого цвета, без серого налета и резкого запаха жженой пряности.
Черный перец
Добавляется в самом начале при обжарке овощей и в самом конце в почти готовое блюдо для аромата. Лучше использовать цельные горошины, а не молотую специю.
Чем полезен: стимулирует пищеварение, улучшает кровообращение и усиливает полезные свойства других специй.
Как выбрать: выбирайте горошины среднего размера, без трещин, темно-коричневого цвета. Свежемолотый перец дает в 3–4 раза больше аромата, чем уже измельченный.
Другие пряности
Несмотря на устоявшиеся классические рецепты, плов — блюдо для экспериментов. По вкусу к нему можно добавить:
- Кориандр, который придаст теплый, слегка цитрусовый вкус
- Корицу и гвоздику для сладких восточных нот
- Сушеный базилик для ароматной свежести
Все эти специи отлично сочетаются с традиционными пряностями для плова и по-новому раскрывают их вкус. Поэкспериментируйте с пропорциями или закажите готовую смесь.
Например, в составе приправы «Больше специй» мы смешали зиру, барбарис, куркуму, черный перец, чеснок, кориандр, паприку, базилик, майоран и морковь. Получилось очень яркое сочетание.
Смесь можно добавить в любой рецепт плова, а также использовать для других блюд из риса или бобовых. Она хороша как в вегетарианских, так и в мясных рецептах: с курицей, бараниной или свининой.
Чтобы заказать смесь, переходите на сайт нашей лавки или удобный маркетплейс — OZON или WB, — а в комментариях пишите, какие пряности вы обязательно добавляете в плов.