Начинаем сезон заготовок с самых полезных огурчиков, практически с бочковым вкусом. Никакого уксуса или лимонной кислоты! Как и стерилизации. Просто, вкусно и немного необычно за счет виноградных листьев.
Ингредиенты:
огурцы около 1 кг
2 зубчика чеснока
1 маленький перец чили
4 свежих веточки укропа или 1-2 зонтика
1 лавровый лист
1 столовая ложка с горкой (20 гр.) крупной соли
3 виноградных листа
Как готовить:
Нарежьте перец чили полосками (не удаляйте семена для остроты). Добавьте его в банку вместе с чесноком, укропом и лавровым листом.
Тщательно вымойте огурцы. Вымочите минимум 1 час в холодной воде.
Срежьте оба конца. Маленькие огурцы оставьте целыми. Большие нарежьте на кусочки по 2–3 см.
Важно: укладывайте огурцы в банку как можно плотнее. Оставьте около 2 см пространства под краем.
Добавьте крупную соль без добавок сверху.
Накройте огурцы чистыми виноградными листьями и добавьте достаточное количество не хлорированной воды, чтобы полностью покрыть листья. Лучше брать родниковую или колодезную, либо бутилированную воду.
Плотно закройте банку пластмассовой крышкой или стеклянными с зажимом.
Оставить банку бродить в течение 5 дней при комнатной температуре. Огурцы и листья должны оставаться погруженными в воду, чтобы предотвратить образование плесени.
Через 1-2 дня вода станет мутной, а огурцы изменят свой цвет.
Поставьте банку в холодильник.
Ферментированные огурцы готовы к употреблению. Я считаю, что они вкуснее всего, вкус похожий на бочковые, но немного другой.
Процесс брожения или ферментации будет продолжаться и в холодильнике еще 2 недели. Это нормально.
Если у вас есть погреб или холодный подвал, то банку лучше вынести туда на хранение. Там такие огурчики можно хранить до полугода, а иногда и больше.
Эти огурчики намного полезнее маринованных с уксусом или лимонной кислотой. Они идеальны для винегрета, солянки, азу или рассольника.