Россельхознадзор выявил серьёзные нарушения у пяти российских производителей молочной продукции, входящих в реестр экспортёров и Таможенного союза. В пробах сливочного масла, отобранных на производственных площадках, обнаружена фальсификация с добавлением растительных жиров, а в астраханском продукте — опасные бактерии кишечной палочки.
О том, насколько это угрожает здоровью потребителей и какие меры предосторожности следует соблюдать при выборе сливочного масла, рассказала преподаватель агро-биологического факультета Астраханского государственного университета имени В. Н. Татищева Екатерина Выборнова.
Как кишечная палочка могла попасть в сливочное масло? Чем это может обернуться для потребителей?
Бактерия кишечной палочки (E.coli) может попасть в сливочное масло из-за использования некачественного сырья, например молока, полученного при несоблюдении гигиенических норм во время доения животных. Причиной могут стать серьёзные нарушения санитарных правил на производстве: несоблюдения личной гигиены сотрудниками, использования недостаточно чистой тары или пренебрежения дезинфекцией оборудования. Также возможно, что нарушение произошло на этапах транспортировки сырья или готовой продукции.
Для потребителей это означает риск пищевого отравления, поскольку кишечная палочка опасна для здоровья и может спровоцировать серьёзные желудочно-кишечные расстройства. Хотя бактерия является естественным обитателем кишечника человека, существуют её опасные штаммы, способные вызывать различные заболевания, в частности воспаление толстой кишки. Заражение ими происходит именно через загрязнённые продукты.
Как выявляют кишечную палочку и растительные жиры в масле?
Для выявления кишечной палочки в сливочном масле применяют микробиологические методы. Сначала делают посев пробы продукта на специальные питательные среды, такие как среда Левина, Эндо, Плоскирева и мясопептонный бульон. На среде Эндо кишечная палочка образует плоские красные колонии, а в мясопептонном бульоне наблюдается помутнение и образование серого осадка. После посева проводят дифференцировку колоний: для подтверждения принадлежности микроорганизмов к группе кишечной палочки выполняют реакцию с метиловым красным. Также готовят микропрепараты, окрашивают их и исследуют под микроскопом. Обнаружение грамотрицательных палочек с закруглёнными концами считается положительным результатом, подтверждающим наличие бактерий группы кишечной палочки.
Определение содержания жиров в масле проводится согласно ГОСТ 5867-69. Сначала устанавливают общее содержание жиров с помощью жиромера, затем рассчитывают содержание почтительных жиров по формуле. Для выявления фальсификации применяют химические методы: натуральное сливочное масло содержит холестерин, тогда как наличие фитостерина указывает на добавление растительных жиров и, соответственно, на подделку продукта.
Какие риски для здоровья несёт употребление молочных продуктов с растительными жирами?
Употребление молочных продуктов с растительными жирами может ухудшать усвоение человеком жирорастворимых витаминов и снижать питательную ценность продукта. Кроме того, присутствие различных примесей способно вызывать аллергические реакции и пищевые отравления, что негативно сказывается на работе иммунной системы.
Как выбрать качественную и безопасную молочную продукцию?
· Обращайте внимание на состав продукта: чем он проще и натуральнее, тем лучше. По возможности выбирайте продукты с минимальным количеством консервантов и без добавления растительных жиров.
· Избегайте продукции с близким к истечению сроком годности, так как даже в нераспечатанной упаковке могут происходить изменения, влияющие на качество и безопасность.
· Не покупайте продукты с подозрительным запахом, вкусом или консистенцией, особенно если они напоминают спред или имеют непривычные свойства.
· Обращайте внимание на наличие сертификатов качества и результатов лабораторных исследований — это дополнительное подтверждение безопасности и соответствия продукции стандартам.
Приобретайте молочные продукты только у проверенных производителей с хорошей репутацией и положительными отзывами.