Сырный парадокс на российском столе: почему твердые сорта теряют популярность, а белые сыры бьют рекорды?
Сыр — продукт, неотъемлемый спутник завтрака с горячим тостом, а также праздничного стола и уютного ужина, переживает на российском рынке непростые времена.
Казалось бы, такая привычная категория, занимающая хоть и небольшую, но стабильную долю в потребительской корзине — в пределах полутора процентов — вдруг демонстрирует тревожную тенденцию к снижению. РОМИР выявил, что в первую очередь это происходит за счет твердых и полутвердых сыров, которые последние год-полтора не показывают роста в розничной торговле.
Причин такого спада несколько, и они отражают меняющиеся привычки российских потребителей.
🔸Во-первых, наши соотечественники стали меньше готовить дома, активно переключаясь на готовую еду или же приобретая продукты, в которых сыр уже присутствует, например, пиццу или сырные снеки из сектора HoReCa.
🔸Во-вторых, как показывают наши исследования, российский потребитель, подобно тенденциям в других продуктовых категориях, всё чаще отдает предпочтение более премиальным продуктам и новым вкусам.
Именно здесь на первый план выходят так называемые белые свежие сыры — такие виды как адыгейский, брынза, моцарелла, сулугуни, а также изысканные сыры с плесенью.
Эта группа категорий белых сыров за последний год продемонстрировала впечатляющий рост в натуральном выражении на 13%. Примечательно, что белый свежий сыр уже покупает 40% российских семей хотя бы раз в год, и его охват постоянно растет. Растет и частота покупок, хотя пока она остается не слишком высокой — в среднем три раза в год.
Но именно эти показатели дают основания говорить о колоссальном потенциале для дальнейшего развития белого сыра в России. Ведь если сравнить пенетрацию и частоту покупок белого сыра с показателями твердого и полутвердого сыра, перспективы становятся очевидными.
Твердый и полутвердый сыр по-прежнему приобретают 78% российских семей, причем в среднем 8 раз в год. Эта значительная разница в 38 процентных пунктов по охвату и существенное отставание по частоте покупок и есть тот нереализованный потенциал, который может обеспечить дальнейший мощный рост категории белых сыров на отечественном рынке.
Таким образом, снижение доли твердых и полутвердых сыров — это не только следствие изменения общего спроса, но и прямой результат переключения покупателей на новые, набирающие популярность виды сыров. Вследствие этих обозначенных факторов снижается как количество покупателей твердого и полутвердого сыра, так и частота его приобретения.
Подробнее читайте на сайте ТАСС ➡️
