Среди всего разнообразия супов борщ занимает особое место. При его приготовлении недостаточно просто нашинковать и отправить в бульон овощи. Сварить вкусный борщ — почти искусство, где есть место традициям, спорам, сезонным вариациям и новым интерпретациям.
Сегодня расскажем, какие бывают борщи, чем они отличаются друг от друга и почему каждый борщ «самый настоящий».
Региональные особенности
Количество видов борща сосчитать, пожалуй, невозможно. Одних только региональных разновидностей сколько!
- Полтавский борщ варят на утке, с добавлением особой заправки на основе сала, чеснока и зелени.
- Черниговский борщ отличается тем, что варится с фасолью и кабачками.
- Сибирский борщ готовится с мясными фрикадельками.
- Польский красный борщ примечателен тем, что для него свёкла предварительно ферментируется.
- В белорусский борщ не кладут капусту.
- В московский непременно добавляются копчёности и ветчина.
Перечислять можно бесконечно.
Не только красный
Мы привыкли, что борщ обязательно должен быть красного цвета. Для этого кто-то добавляет томатную пасту или протёртую мякоть томатов (пассату) как более натуральную по вкусу альтернативу.
Однако борщ бывает и зелёным. Его ещё называют весенним или щавелевым. Вместо свёклы добавляют щавель, зелёный лук, петрушку, картошку и яйца. Часто варят на курином или мясном бульоне, а подают обязательно с ложкой сметаны.
А вот в Польше придумали готовить серый борщ на основе потрохов, костей и гусиной или утиной крови, в суп добавляются яблоки или сливы для кислинки. Блюдо довольно диковинное, не каждый решится попробовать.
Там же существует и белый борщ, который готовится без привычных картофеля, капусты и свёклы, но с сельдереем и луком-пореем.
Разные источники кислинки
В старинных рецептах можно найти удивительные добавки: тёртое яблоко, кислую грушу, курагу, чернослив, алычу и т.п. Всё это использовалось, чтобы добавить кисло-сладкую ноту, особенно когда не было уксуса и лимона.
Сейчас большинство для придания кислинки кладёт томаты. А если вдруг не окажется под рукой, протёртая мякоть томатов от «Пиканта» в борще их отлично заменяет. К слову, пассата легко заменит и томатную пасту, потому что имеет приятную кислинку, яркий цвет и насыщенный вкус.
Мы думаем, что борщ — это не столько рецепт, сколько чувство. Он может быть на говядине, с курицей или вообще без мяса. С фасолью, томатами или яблоками. С остринкой, кислинкой или чуть сладковатым. Красным, зелёным, оранжевым и даже белым. В кастрюле на плите или в термосе на даче. Главное, чтобы вам было вкусно и вы получали от него удовольствие.
А какой борщ готовите вы? С фасолью или без? С салом или копчёностями? Расскажите в комментариях — может, именно ваш рецепт станет следующим в нашей подборке!