СОУС ИЗ ЗАПЕЧЕНЫХ ТОМАТОВ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

СОУС ИЗ ЗАПЕЧЕНЫХ ТОМАТОВ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ.

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Автор: Alex Thiebaut

Этот соус — гармоничное сочетание насыщенного вкуса запечённых томатов, глубокого умами белого мисо и кремовой текстуры. Дополнение в виде масла с копчёной паприкой добавляет дымный аромат и лёгкую остроту, создавая многогранный и элегантный вкусовой профиль.

✅ Для основы из запечёных томатов:

Томаты спелые (лучше Рома или черри) – 800 г

Лук среднего размера – 150 г (мелко нарезанный)

Чеснок свежий – 4 зубчика (очищенные)

Оливковое масло – 30 мл

Паста белого мисо – 30 г

Сливки 33% – 100 мл

Бульон овощной или вода – 50 мл (для регулирования консистенции)

Соль – по вкусу

✅ Для масла с копчёной паприкой:

Нейтральное масло (виноградная косточка, подсолнечное, лёгкое оливковое) – 80 мл

Копчёная паприка (Pimentón de la Vera dulce) – 13 г

Паста томатная (по желанию, для цвета и умами) – 1 ч.л.

Чеснок – 1 зубчик (раздавленный)

Хлопья чили или алеппский перец (по желанию) – щепотка

Соль – маленькая щепотка

✅ 1. Основа из запечёных томатов

1. Разогрейте духовку до **200 °C** (при конвекции – 180 °C).

2. Подготовьте овощи: разрежьте крупные томаты пополам, выложите их на противень вместе с нарезанным луком и целыми зубчиками чеснока.

3. Полейте 2 ст. ложки оливкового масла и перемешайте, чтобы равномерно покрыть все ингредиенты.

4. Запекайте 30–40 минут, пока томаты не станут мягкими, немного обугленными по краям, а лук — золотисто-коричневым.

5. Переложите всё в блендер (можно использовать погружной), добавьте мисо и сливки.

6. Измельчите до однородной массы. При необходимости добавьте бульон или воду, чтобы добиться нужной консистенции.

7. Пробуйте и при необходимости добавьте соль или чуть сахара, если нужно сбалансировать кислотность.

8. По желанию процедите через сито или марлю для особенно гладкой текстуры.

✅ 2. Масло с копчёной паприкой

1. В небольшой сотейник добавьте масло*, копчёную паприку, томатную пасту (если используете), раздавленный чеснок.

2. На очень маленьком огне прогревайте около 5 минут, аккуратно, чтобы паприка не подгорела. Главное — хорошо настояться ароматам.

3. Если хотите остроты, добавьте хлопья чили или алеппский перец за 1–2 минуты до окончания нагревания.

4. Процедите через мелкое сито или марлю, если нужен чистый вид. Можно оставить без процеживания для более «деревенского» эффекта.

5. Дайте маслу полностью остыть перед использованием.

✅ Подача блюда

1. Налейте готовый томатный соус в пищевой контейнер или соусник.

2. Сверху аккуратно полейте **маслом с копчёной паприкой** и **маслом из дикого чеснока** (рецепт можно найти отдельно).

3. Украсьте **цветами лука-порея** или свежей зеленью.

4. Подавайте как часть основного блюда, например, с рыбой, мясом или овощами.

✅ Совет шефа:

Для максимального эффекта подавайте соус теплым, а масло — холодным. Контраст температур и текстур создаёт особую игру вкусов.

#рецептыPK_соус

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал в ВК: vk.cc/c2bJ1x

✅ Мы в ВК, присоединяйся: vk.com/profkitchen

✅ Мы появились в ТГ, присоединяйся: https://dzen.ru/id/651d1328e5b8b714242a9b00