Здравствуйте, уважаемые читатели! Многие из вас наверняка хотя бы раз становились участниками нешуточных баталий в овощном отделе, где толпы сражаются не за акции и скидки, а за королька, шарон и просто «вот ту мягкую хурму, которая не вяжет». Некоторые считают, что всё это — одно и то же. Другие уверены, что каждая — особый сорт или даже отдельный вид. А кто-то, с видом знатока, бубнит про гибрид с яблоком. Пора навести порядок в этом сочном хаосе — и именно этим мы займёмся сегодня.
Семейные дела рода Хурма
В природе известно более 700 видов хурмы, которые встречаются в тропиках и субтропиках, особенно в Азии. У одних вечнозелёные листья, у других — листопадные. Одни выращивают ради вкусных плодов, другие — ради плотной и тяжёлой древесины, особенно если это хурма эбеновая. Именно она даёт знаменитое чёрное эбеновое дерево, за которое готовы продать половину мастерской любой уважающий себя скрипичный мастер.
Но сегодня нас интересует всего один представитель рода — хурма восточная (Diospyros kaki), родом из Китая. Именно её плоды и носят в магазине имена хурма, королёк и шарон. Причём всё это — не разные растения, а, как ни странно, вариации одного и того же вида.
Кто кого опылил, тот тому и хурма
Давайте разберёмся с терминами. Если цветки хурмы не были опылены, то вы получите ту самую классическую хурму — крупную, оранжевую, красивую... и вяжущую так, будто вы лизнули шерстяной свитер. Опыления не было — нет и семян, а вместе с ними не вырабатываются вещества, нейтрализующие танины. Но стоит вмешаться пчёлам и мухам, как внутри плода появляются косточки, а вяжущие вещества исчезают. Это и есть королёк — сладкий, мягкий, с коричневатой мякотью и вкусом, способным отвлечь от новогоднего салата.
С шароном ещё интереснее. Нет, это не гибрид хурмы с яблоком (несмотря на все маркетинговые мифы), а просто сорт хурмы под названием «Триумф», выращиваемый в Израиле в долине Шарон. Климат там подходящий, вкус получается стабильный, косточек нет, вяжущего эффекта тоже. Внешне он немного приплюснутый и похож на аккуратный помидор, а внутри — будто сварен из солнечного мёда и терпения.
В чём тут подвох?
Кажется, всё просто. Но садоводы с юга могут подтвердить: одно дерево в саду даёт и обычную хурму, и королёк, другое — только хурму, а третье — исключительно королька. Почему так? Всё дело в сортах. Они делятся на две большие группы: варьирующие и константные.
Варьирующие сорта — те, что меняют вкус и структуру плода в зависимости от того, было ли опыление. Именно с ними происходят превращения: не опылили — хурма, опылили — королёк. А вот константные сорта плодов дают всегда одинаковых. Они, в свою очередь, делятся на таннидные (вяжущие) и безтаннидные (не вяжущие). Таннидные нужно выдержать в тепле или морозе — тогда можно есть. Безтаннидные (тот же шарон) — ешь прямо с ветки.
Не все корольки поют
А если вас сбивает с толку слово «королёк», помните: это не только хурма, но и певчая птичка, и персонаж турецкого сериала. Так что будьте внимательны, когда просите на рынке «того самого королька». Вдруг вместо сладкой ягоды вам продадут роман с картинками.
Вывод
Вот так всё и устроено. Нет трёх разных хурм. Есть один вид, одно растение — и множество сюжетных поворотов, от которых бы позавидовала любая теленовелла. Будьте внимательны, ешьте спелое, и не ругайтесь в супермаркете. Всё это — один сочный и полезный плод, просто в разных обличиях.
Если вам понравилась эта статья — поддержите наш проект. Мы не публикуем рекламу и существуем только благодаря читателям. Вот сюда можно отправить донат. Спасибо!