#Мусс ПЕКОКОРИНО - ПАРМЕЗАН
Рецепт:
На 2 порции🔪👨🍳
Ингредиенты:
Пармезан - 75г., натереть
Пекорино - 75г., натереть
Молоко - 200г.
Сливки 35% - 60г.
Сливочное масло - 40г.
Прошутто - 20г., тонко нарезать
Зубчик чеснока - 2шт.
Тимьян- 2шт.
Мускатный орех - 1г.
Соль - 2г.
Перец белый - по вкусу
Технология:
В небольшом сотейнике соединяем сливочное масло, слайсы прошуто, тимьян и чеснок и нагреваем на слабом огне.
В разогретом Термомиксе смешиваем пармезан, пекорино, наливаем молоко, сливки и 30г. процеженного ароматизированного масла. Добавляем мускатный орех, соль и белый перец.
Пробиваем на третьей скорости при 60С в течение 10 минут.
Процеживаем смесь через мелкое сито и переливаем в кремер объемом 0,5 л. Заряжаем одним баллончиком и хорошо встряхиваем.
Поддерживаем t* мусса 55-60C до подачи.
Вкусный шеф 🔪🙌
https://dzen.ru/id/61f9fc43e12eb66e70d778ef
