Каждый, кто увлекается приготовлением десертов, рано или поздно сталкивается с вопросом: можно ли замораживать крем? Ведь жалко, если остатки пропадут, особенно когда в них вложены время, деньги и старания. Но не все кремы переносят заморозку одинаково — некоторые после размораживания теряют текстуру и вкус.
Какие кремы нельзя замораживать?
❌ Белковые (например, меренга, швейцарский или итальянский крем) — после разморозки они расслаиваются и становятся зернистыми.
❌ На основе взбитых сливок — могут превратиться в водянистую массу и потерять воздушность.
Какие кремы хорошо переносят заморозку?
✅ Масляные (ганаш, сливочный, пломбир, заварной, чизкейк на масле) — после разморозки их можно снова взбить, и они сохранят вкус и консистенцию.
Как правильно замораживать крем?
Чтобы крем не испортился и остался вкусным, важно соблюдать технологию:
1. Переложите в герметичный контейнер или пакет для заморозки (чем меньше контакт с воздухом, тем лучше).
2. Подпишите дату (чтобы не забыть срок хранения).
3. Отправьте в морозилку (желательно в режим глубокой заморозки).
4. Размораживайте постепенно — лучше переложить крем в холодильник на несколько часов, а затем взбить миксером для восстановления текстуры.
Сколько хранится замороженный крем?
В среднем — до 1 месяца, но чем раньше его использовать, тем лучше. Главное — не забывать о нем, иначе он рискует стать "вечным жителем" морозилки, как это часто бывает у многих кондитеров. 😄
А вы замораживаете крем? Поделитесь своим опытом в комментариях! 🎂❄️
---
P.S. Если статья была полезной, сохраните её себе или поделитесь с друзьями-кондитерами!