Друзья, всем привет. Готовлю шоколадный торт с заварным кремом, который носит название "Бельгия". Торт "Бельгия", это популярный европейский торт в котором гармонично сочетаются пышные и пористые как губка шоколадные коржи, заварной крем и шоколадная глазурь. Готовится торт из простых и доступных продуктов. Давайте готовить!
Шоколадный торт «Бельгия».
Шоколадный бисквит:
- Мука – 120 г.;
- Какао – 30 г.;
- Сахар – 150 г.;
- Белки – 6 шт.;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сметана – 120 г.;
- Разрыхлитель – 10 г.;
- Растительное масло – 80 г.;
- Соль – 0.5 ч.л.
Заварной крем:
- Сахар – 180 г.;
- Крахмал – 50 г.;
- Желтки – 6 шт.;
- Молоко – 400 г.;
- Сливочное масло – 150 г.;
- Сок лимона – 10 г.;
- Цедра от 1 лимона;
- Соль – ¼ ч.л.;
- Какао-порошок - 20 г.
Шоколадная глазурь:
- Шоколад – 80 г.;
- Сливки – 70 г.
Общий выход готового изделия 1.4 кг.
КБЖУ по данному рецепту:
Способ приготовления:
В яичные белки добавляю яйцо, сахар и соль. Вымешиваю на высоких оборотах миксера.
Добавляю сметану, растительное масло. Недолго перемешиваю миксером.
Через сито просеиваю муку, какао порошок и разрыхлитель, чтобы не было крупинок.
Недолго перемешиваю на низких оборотах миксера.
Не вмешанные остатки снимаю со стен чаши силиконовой лопаткой. Осторожно перемешиваю.
В форму для выпекания с выстеленной пекарской бумагой, выкладываю всё шоколадное тесто. Форму с тестом убираю в заранее разогретую до 170С духовку на 45 минут.
Для крема в сотейник всыпаю сахар, крахмал и соль. Перемешиваю.
Добавляю желтки четверть тёплого молока и перемешиваю.
Включаю плиту на средний огонь, вливаю всё тёплое молоко.
Активно вымешиваю, чтобы заварная основа хорошо загустела и не подгорела.
Готовая заварная основа получается густая и плотная при поднятии венчика.
Добавляю сок и цедру от лимона. Перемешиваю венчиком.
Заварную основу перекладываю в отдельную ёмкость. Добавляю охлаждённое сливочное масло.
Тщательно вымешиваю, чтобы получился мягкий крем без комочков. Заварной крем гладкий и однородный. Убираю заварной крем в холодильник.
Шоколадный бисквит оставляю на столе, а затем убираю в холодильник.
Для глазури в растопленный шоколад добавляю горячие сливки и перемешиваю.
Шоколадная глазурь однородная.
У холодного, шоколадного бисквита срезаю небольшую шапку для обсыпки торта.
Затем разрезаю шоколадный бисквит на два равнозначных коржа.
В разъёмное кольцо для удобства устанавливаю ацетатную ленту.
Шапку натираю на тёрке и оставляю просто на столе.
Тару для вымешивания крема максимально заморозил в морозильной камере, чтобы крем не расслоился.
Охлаждённый крем выкладываю в ледяную тару. Вымешиваю на средних оборотах миксера примерно две минуты. Это универсальный заварной крем, которым можно не только собирать торты, но и наполнять пирожные, такие как эклеры и профитроли.
Крем мягкий и гладкий, без крупинок.
В отдельную ёмкость отделил 250 грамм крема от общего замеса на выравнивание и декор.
Внутрь кольца укладываю первый шоколадный корж срезом вверх. Сверху выкладываю заварной крем.
Распределяю заварной крем по всей площади шоколадного коржа.
Закрываю вторым шоколадным коржом срезом внутрь. Фиксирую кольцо, чтобы оно плотнее зафиксировало торт.
Вливаю тёплую шоколадную глазурь.
Распределяю шоколадную глазурь по всей площади торта. Убираю торт в холодильник до следующего утра.
В отдельный заварной крем выкладываю какао-порошок. Перемешиваю. Чтобы получился однородный шоколадный крем без крупинок.
Снимаю разъёмное кольцо, извлекаю ацетатную ленту. Наношу шоколадный крем по боковине торта. Распределяю шоколадный крем палеткой или шпателем.
Декорирую торт оставшимся шоколадным кремом из маленькой насадки закрытая звезда.
Крошку дополнительно размолол скалкой на доске, чтобы она стала мелкая. Обсыпаю торт шоколадной крошкой используя удобную лопатку.
Подписываю шоколадом название торта по французски как в оригинальной подачи Бельгийских и Нидерландских кофейных заведениях.
Шоколадный торт Бельгия, это великолепное сочетание пористых шоколадных бисквитов с заварным кремом и шоколадной глазурью.
Изысканный шоколадный десерт на вашем столе по европейски. Приятного аппетита.
Особенности рецепта.
- Яйца весом по 65-70 г.;
- Мука пшеничная в/с;
- Крахмал кукурузный;
- Молоко не менее 2.5% жирности;
- Сливки не менее 25-33% жирности;
- Рекомендуемая форма 20-22 см.;
- Время выпекания может незначительно отличаться от заявленного в рецепте;
- Время выпекания зависит от размера формы, особенностей продуктов и функциональности духовки;
- Разрезать холодный бисквит;
- Сборка торта с холодными коржами и кремом;
- Хранить торт в холодильнике не более 3х суток.
Больше интересного в моём Телеграмм:
Остались вопросы? Спрашивайте в комментариях..
Понравился рецепт? Спасибо за Лайк!