Ингредиенты:
🔸Говядина (вырезка) — 500 г
🔸Мука — 2 ст. л.
🔸Масло топленое — 50 г
🔸Бульон говяжий — 300 мл(или больше, в зависимости от желаемой густоты соуса)
🔸Пюре томатное — 1–1,5 ст. л.
🔸Лук репчатый — 1 шт.
🔸Грибы шампиньоны — 150 г
🔸Горчица — 1/2 ч. л.
🔸Сметана — 2 ст. л.
Приготовление пошагово:
1️⃣Кусок мяса нарезать на ломти, а затем и на полоски. Полоски посолить и поперчить и отставить на время.
❗Возможно, кому-то полоски покажутся толстоватыми для бефстроганов, но из опыта замечено, что тонкие кусочки мяса часто получаются сухие, а вот когда нарезано потолще, то сочность бывает в самый раз.
2️⃣Пока мясо отдыхает и просаливается, готовим соус. Известно, что главный вкус в бефстроганове создается соусом, недаром есть выражение — смотря под каким соусом это подано.
Для соуса обжарить на ложке топленого масла две столовые ложки муки (без горки), затем постепенно прибавлять в сковородку горячий говяжий бульон, размешивая смесь, чтобы избежать появление комочков теста. Затем прибавить томатную пасту и в самом конце пол чайной ложки горчицы. Соус получается нормальной густоты, не густой и не жидкий, а как сметана примерно 10% жирности.
3️⃣Грибы помыть и порезать, не слишком мелко.
4️⃣Луковицу мелко нарезать и обжарить в топленом масле.
Грибы соединить с луком и обжаривать все вместе.
5️⃣Обжарить мясо со всех сторон на сильном огне до румяной корочки, тоже на топленом масле. В чем достоинство этого масла — оно не горит при высокой температуре, как сливочное и придает особый вкус обжаренному продукту.
Обжарить в толстодонной кастрюле в два приема, чтобы избежать тушения. И полоски мяса предварительно обвалять в муке.
6️⃣Лук и грибы переложить в кастрюлю с мясом, добавить в соус две ложки сметаны, досолить.
На тихом огне под крышкой томить примерно 10 минут до тех пор, пока соус не подаст признаков начала кипения - и выключить огонь. Оставить настаиваться.
#бестроганов