Блины — старинное национальное русское блюдо, которое можно употреблять в пищу ежедневно, но очень часто их можно увидеть и на праздничном столе. Такую еду можно назвать универсальной, ведь ее вкус напрямую зависит от начинки. Она может быть сладкой и соленой, кислой и острой. Несмотря на кажущуюся простоту, всем хозяйкам стоит знать, как приготовить фаршированные блины, чтобы они получились действительно вкусными и необычными.
Приготовление блинов
Прежде чем приступить к обзору начинок, следует все же узнать правильный рецепт и технологический процесс производства этого блюда. На самом деле все довольно просто, нужно лишь точно следовать рецепту. Для приготовления необходимо взять:
- 200 г муки (перед замешиванием теста ее необходимо просеять);
- 350 мл молока и 150 мл воды (если вы хотите приготовить блины с молочной начинкой, то в этом случае воду добавлять не нужно);
- 3-4 яйца;
- щепотка соли и чайная ложка сахара (для блинов со сладкой начинкой можно использовать немного больше сахара);
- 40 мл растительного масла.
Это классический рецепт приготовления блинов, а чтобы они имели приятный желтый цвет, необходимо использовать домашние яйца. Если такой продукт найти не удалось, то можно насыпать около чайной ложки куркумы.
Замес и жарка теста
Теперь нам нужно приступить к замешиванию теста. В миску наливаем необходимое количество жидкости, добавляем растительное масло, яйца, соль и сахар, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем просеянную муку. Примечание! Просеиванием многие пренебрегают, но это крайне важно при приготовлении любой муки. В последней могут быть различные включения, и она также имеет наилучшие свойства после этой процедуры.
Когда все ингредиенты будут в миске, очень хорошо их перемешайте, можно сделать это ручным венчиком, но лучше всего использовать миксер. Чтобы избежать комочков муки, рекомендуется процедить тесто через сито.
Возьмите сковороду и поставьте ее на огонь. Внимание! Если процесс жарки происходит на плохой сковороде, то как бы вы ни делали тесто, по любому рецепту, блины все равно будут прилипать и рваться. Поэтому нужно использовать только качественные кухонные принадлежности. Когда сковорода раскалится, налейте на нее небольшое количество теста, поворачивая сковороду в разные стороны, чтобы тесто равномерно распределилось по ее поверхности.
Обжарьте блины с двух сторон и выложите на тарелку или любую другую чистую поверхность. На этом процесс приготовления завершен. Можно приступать к обзору самых интересных блинов с разными начинками.
Простая мясная начинка для повседневного использования
Процесс приготовления начинки займет даже у самого неопытного кулинара не более 20 минут. Благодаря этому каждый сможет приготовить быстрый и вкусный ужин из блинов с начинкой из мясного фарша. Для приготовления начинки на 10 блинов следует взять 350 г свиного фарша, по 80 г лука и моркови. Также понадобится около 40 г петрушки или укропа и немного томатной пасты. Из специй рекомендуется использовать тимьян, соль, черный перец, молотый кориандр.
Процесс приготовления
Приготовление блинов с начинкой из мясного фарша следует начинать с подготовки основных ингредиентов. Лук и морковь необходимо очистить, а затем хорошо вымыть. Зелень мелко нашинковать, овощи нарезать небольшими кубиками. Чтобы не тратить время на нарезку моркови, ее можно просто натереть на крупной терке.
Поставьте на огонь сковороду, влейте растительное масло и закиньте туда фарш. Через несколько минут добавьте овощи. Жарьте все 8-10 минут, почти до готовности мяса. Чтобы не пересушить ингредиенты, процесс термической обработки следует проводить на среднем огне. В конце жарки добавьте зелень и добавьте необходимые приправы.
Пока основные продукты обжариваются, на сковороде следует разогреть небольшое количество томатной пасты с сахаром и 30 мл воды. Делать это нужно на небольшом огне. Эта процедура необходима для того, чтобы начинка приобрела приятный красноватый цвет. Вылить томатную пасту в сковороду вместе с зеленью. Все перемешать и попробовать на вкус. Завернуть блинчики в конверт, при желании обжарить на сковороде до хрустящей корочки.
Блюдо для праздничного стола
Определяясь с меню банкета, обязательно обратите внимание на начинку для блинов с ветчиной и сыром. Если все сделать правильно, блюдо получается невероятно вкусным и интересным. Что самое удивительное: процесс приготовления очень быстрый, поэтому остается еще много времени на приготовление остальной еды.
Необходимо использовать следующие продукты:
- 200 г ветчины и столько же твердого сыра;
- около 100 г брокколи;
- 100 г сметаны;
- 100 г болгарского перца.
Все эти ингредиенты имеют ярко выраженный вкус, поэтому не рекомендуется использовать много специй. Можно взять лишь немного сушеного базилика или майорана.
Создание начинки
Следуйте пошаговым инструкциям, чтобы приготовить по-настоящему вкусную начинку для блинов с ветчиной и сыром:
- Возьмите небольшую кастрюлю и наполните ее водой. Разделите капусту на более мелкие части и бросьте в жидкость. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда брокколи прокипит 5-7 минут, ее нужно достать и положить в емкость с ледяной водой. Это не даст продукту стать слишком мягким, а также сохранит яркий зеленый цвет.
- Пока капуста варится, нарежьте ветчину и болгарский перец соломкой. Сыр натрите на крупной терке.
- Поставьте на огонь сковороду, немного смажьте ее маслом и обжарьте в ней перец и ветчину, в конце жарки бросьте туда нарезанную брокколи, полейте все сметаной. Добавьте специи.
- Когда сметана начнет густеть, добавьте сыр и снимите кастрюлю с огня. Подождите, пока масса остынет.
- В центр каждого блина выложить столовую ложку начинки. Защипнуть края и собрать сверху в один пучок. Обвязать блины косичкой сыра или веточкой зеленого лука или укропа. Разложить по тарелкам и украсить зеленью.
Простые блины с капустой
Этот рецепт вкусных блинов с капустой отлично подойдет для повседневного употребления. Здесь большое количество витаминов, поэтому рекомендуется употреблять такое блюдо хотя бы раз в неделю. Перед приготовлением следует обзавестись следующими ингредиентами:
- белокочанная капуста - 500 г (если нет времени долго тушить, можно взять пекинскую или савойскую);
- по 100 г моркови и лука;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки томатной пасты.
Из специй рекомендуется использовать: лавровый лист, гвоздику, душистый перец, соль и сахар.
Способ приготовления
Капусту нашинкуйте тонкой соломкой, если у вас нет определенных навыков нарезки, то можно воспользоваться обычной овощечисткой. С ее помощью можно добиться идеально тонких и ровных нарезок. Очищенный и вымытый лук нарежьте соломкой, а морковь натрите на мелкой терке.
Поставьте на огонь сковороду с толстым дном, налейте растительное масло, можно большое количество, капуста его любит. Обжарьте лук и морковь до полуготовности, затем бросьте капусту. Обжаривайте все еще несколько минут, затем влейте 50 мл воды, убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 40 минут. Если использовать более мягкие сорта капусты, то время приготовления сократится ровно вдвое.
За 10 минут до окончания приготовления добавить томатную пасту и все специи. Тщательно перемешать, довести начинку до вкуса. Когда все ингредиенты будут готовы, выложить начинку в дуршлаг или сито, подождать, пока она немного остынет. Выложить на блины тушеную капусту и свернуть их рулетиками.
В глубокой миске размешайте два яйца с небольшим количеством воды или молока, опустите в смесь полуфабрикаты и обжарьте их на сковороде до появления приятного румяного цвета. Теперь вы знаете, как приготовить блины с капустой.
Сладкие рецепты
Эти блины могут стать прекрасным завершением праздника, а могут быть просто съедены с чаем в качестве повседневной еды. Процесс приготовления тонких блинов с начинкой точно такой же, как и в предыдущих случаях. Единственное отличие — в тесто можно добавить больше сахара.
Блины с яблочной начинкой очень популярны, очень просты в приготовлении, а яблоки — недорогой продукт, который практически всегда есть в холодильнике. Для приготовления сладкой начинки на 10 блинов следует взять:
- 400 г яблок (рекомендуются твердые яблоки);
- один банан;
- 80 г сахара и немного корицы.
- Подавать это блюдо следует со сметаной, на 10 штук вам понадобится около 100 г этого продукта.
Приготовление яблочной начинки
Чтобы не усложнять приготовление блинов с яблочной начинкой, следуйте пошаговой инструкции:
- Яблоки вымойте, очистите от кожуры и семян.
- Нарежьте фрукты небольшими кубиками.
- Очистите банан и разомните его вилкой.
- Поставьте сковороду на огонь, выложите на нее яблоки и засыпьте сахаром. Включите средний огонь.
- Когда яблоки немного прогреются, добавьте банан и корицу, проварите несколько минут. Если начинка для блинов слишком сладкая, можно добавить немного лимонной кислоты или лимонного сока.
- Спустя некоторое время перекладываем начинку в миску, выкладываем на блины и раскатываем в удобную для вас форму.
Сладкие блины на праздничный стол
Не каждый человек умеет печь торты или делать вкусные десерты, в таком случае тонкие блины с начинкой из ягод могут стать лучшим решением для завершения торжества. Из 10 блинов получается 20 небольших штук, которых хватит на довольно большое количество человек. Стоит понимать, что перед подачей десерта гости уже плотно поели, и много они не съедят.
Для этого количества блинов нужно взять 400 г ягод или фруктов (вишня, смородина, черника, клубника), чем больше разных продуктов, тем насыщеннее будет вкус. Также понадобится около 200 г сахара, сливочного масла и столовая ложка крахмала.
Как готовить
По этому рецепту вкусных спринг-роллов для начала нужно взять сковороду, насыпать в нее сахар и бросить ягоды, все хорошо перемешать. Нагрев должен быть ниже среднего, иначе продукты будут не тушиться, а просто жариться. Ингредиенты должны выпустить сок, томиться на медленном огне около 7 минут. Затем развести ложку крахмала в 50 мл холодной воды и вылить в сковороду. Дождаться, пока масса начнет густеть и снять с огня.
Разложите на столе 10 блинов, по краю положите столько же начинки. Сверните их рулетом и выложите на противень. За 15 минут до подачи блинов на молоке с начинкой их следует смазать растопленным маслом и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов. Когда масло начнет зарумянивать блины, их можно доставать. Каждый блинчик следует разрезать под углом на 2 части, красиво разложить на тарелках. Перед подачей их можно полить сметаной и посыпать орехами.
Творожная начинка
Приготовление этого ингредиента можно использовать в качестве ежедневного или праздничного блюда. Для приготовления рецепта блинов с начинкой из творога вам необходимо взять:
- 400 г нежирного творога;
- 50 г изюма;
- 100 г сметаны (она сделает начинку более нежной и вкусной);
- корица;
- сахар 150-200г;
- одно яйцо.
Процесс приготовления очень прост. Для начала нужно взять изюм и залить его кипятком, отставить на некоторое время, чтобы он стал мягче. Творог выложить в глубокую тарелку, добавить сахар, корицу, яйцо и сметану, все тщательно перемешать вилкой. Если есть блендер, то лучше прибегнуть к его помощи. Теперь можно положить в начинку подготовленный изюм и еще раз перемешать. Так же, как и в предыдущем случае, свернуть блины в трубочки и выпекать в духовке с добавлением масла.
По этому рецепту блинов с творогом блюдо следует выпекать немного дольше, чтобы яйцо успело пропечься. Это сделает начинку более эластичной и вкусной.
Постное блюдо
Постные спринг-роллы отличаются тем, что здесь нельзя использовать определенный перечень продуктов. Но это вовсе не значит, что блюдо должно быть менее вкусным. Для выпечки блинов необходимо взять 150 г муки, 300 г воды, ¼ ч. л. соды, 50 мл растительного масла, соль и сахар. В этом случае тесто должно быть более густым, так как в этот рецепт вкусных спринг-роллов не входят яйца, которые делают блин эластичным и цельным.
В миску наливаем воду, растительное масло и добавляем соду, соль и сахар. Теперь добавляем муку, все тщательно перемешиваем миксером и процеживаем через мелкое сито, чтобы не осталось комочков муки. Жарим блины на сковороде.
Существует несколько разновидностей постной начинки:
- Возьмите 100 г гречки и 200 г шампиньонов. Кашу отварите до готовности, обжарьте нарезанные грибы на растительном масле, все перемешайте, доведите до вкуса и заверните в блины. По желанию можно также обжарить одну луковицу, приправить ее различными травами и добавить в начинку.
- На 300 г капусты взять по 150 г баклажанов, цуккини и болгарского перца. Все потушить на сковороде со специями до готовности. Сформировать блинчики.
- Отварите несколько картофелин, затем сделайте густое пюре. Одну небольшую луковицу обжарьте с грибами. Смешайте продукты, заверните в блинчики и можно подавать. На воде, в которой варился овощ, приготовить пюре, во время поста запрещено употреблять продукты животного происхождения.
- Отварить пшено, добавить к нему немного квашеной капусты. Также нужно взять небольшое количество грибов (лучше лесных), немного их отварить, затем обжарить на сковороде, соединить все ингредиенты и довести до вкуса. Затем свернуть блины в треугольники или конвертиком.
Масленица
Этот исконно русский праздник отмечается во многих семьях уже десятки лет. Масленичные блины с начинкой очень питательны и готовятся с большим количеством масла.
Выпекать блины по рецепту следует с добавлением яиц, рекомендуется найти несколько домашних яиц, где желток имеет ярко выраженный цвет. Готовить их нужно только на молоке, без добавления воды. Начинки могут быть самыми разными, начиная от обычного фарша и заканчивая сгущенным молоком. Вот два самых «вкусных» примера начинок для блинов на Масленицу:
- Возьмите 300 г куриного филе и столько же шампиньонов. Обжарьте их на сковороде с добавлением масла до полуготовности. Одну положите в панировочные сухари, нарезанные мелкими кубиками. Добавьте рубленую петрушку или зеленый лук. Влейте в начинку 100-150 г сметаны, приправьте куркумой, карри, тимьяном, солью и перцем.
- Купите баночку любой ореховой пасты. Возьмите два банана и нарежьте их небольшими кружочками. Смажьте каждый блинчик пастой и положите 3-4 ломтика банана, сверните рулетиком. Смажьте растопленным маслом и поставьте в горячую духовку на несколько минут.
Как заворачивать спринг-роллы
Этот вопрос интересует многих, ведь часто бывает так, что после приготовления начинка просто выпадает, и блюдо оказывается испорченным. Ничего сложного в этом процессе нет, главное — аккуратность.
- Конвертик. Начинка выкладывается на ¼ блина, затем нужно взять боковые края и свернуть их к центру блина. После этого та часть, которая ближе к вам, накладывается на начинку, так нужно завернуть ее еще несколько раз. Получается плотный блин, из которого содержимое точно не выпадет.
- Трубочка. В этом случае на одну сторону выкладывается небольшой слой начинки. После этого нужно накрыть ту сторону, которая ближе к вам изделиями и продолжать отворачивать их от себя и так до конца.
- Треугольники. Выложите на блинчик небольшой слой начинки. Затем сложите пополам, затем заверните одну сторону ближе к центру, продолжая до самого конца. Теперь вы знаете, как заворачивать спринг-роллы самыми распространенными способами.
Закуска на праздничный стол
На различные торжества очень часто подают блины с сыром, маслом и икрой. Готовить их довольно просто, а их внешний вид приятно удивит всех гостей. Для создания начинки в блинах на праздничном столе нужно взять: 300 г твердого сыра, 50 г масла и 150 г икры.
Выложите два блина так, чтобы один немного заходил на другой, смажьте всю поверхность теплым маслом и щедро посыпьте тертым твердым сыром. Сверните трубочкой. У вас получится один довольно толстый рулет, его нужно разрезать под углом на 4 части, аккуратно выложите кусочки на тарелку и сверху положите чайную ложку икры. Украсьте блюдо листьями салата или другой зеленью.
Вы уже знаете, как готовить блины с разными начинками на праздники и будни. Все рецепты проверены временем. В каждом случае начинка получается очень вкусной и сочной, поэтому старайтесь готовить и пробовать эти блюда при любой возможности.