Вы знаете, что шоколад может потерять свои вкусовые качества из-за неправильного хранения? Избегайте солнечных лучей, высокой влажности и резких изменений температуры — такие условия могут испортить сладость. Преподаватель колледжа РОСБИОТЕХ, шоколатье, шеф-кондитер, бренд-шеф, технолог кондитерского производства Инга Беляева поделилась своим опытом: как же правильно хранить шоколад в холодильнике, чтобы он остался идеальным?
«В условиях летней жары, когда окружающая температура поднимается выше 25 градусов, допустимо хранить шоколадные изделия в холодильнике, соблюдая некоторые условия», — сообщила Инга Беляева.
Она отметила, что разные виды шоколада имеют разную степень устойчивости к температурным воздействиям. Наибольшей стабильностью отличается темный шоколад. Молочные и белые сорта требуют особых условий хранения из-за наличия в составе молочных жиров, склонных к изменению своих физических характеристик под воздействием холода.
«Оптимальная температура хранения шоколада составляет +15-18°C полностью сохраняется химический состав продукта, включая важнейшие биологически активные соединения природные антиоксиданты, флавоноидные комплексы и минеральные компоненты», — рассказала шеф-кондитер.
Инга Беляева отметила, что при хранении в холодильнике нужно использовать герметичную упаковку, которая защищает продукт от проникновения посторонних ароматов и избыточной влажности.
«Важно поддерживать температуру не ниже +5°C, так как при более низких значениях происходят необратимые изменения в структуре какао-масла. Они проявляются в виде образования кристаллических структур и появления характерного светлого налета на поверхности», — сообщила эксперт.
При этом она отметила, что непродолжительное хранение в холодильнике не вызывает существенного уменьшения концентрации полифенольных соединений и антиоксидантов в шоколаде высокого качества. Однако длительное воздействие низких температур может снизить биодоступность некоторых полезных соединений. Особенно это касается темного шоколада с высоким содержанием какао-продуктов.
Шеф-кондитер рекомендует хранить шоколад в затемненных местах с пониженной температурой, а в жаркий сезон временно помещать в холодильник в герметичной упаковке. Перед употреблением Инга Беляева рекомендует восстановились его органолептические свойства. Для этого нужно вынуть его из холодильника и оставить в герметичном контейнере при комнатной температуре на пару часов.
Источник материала: URA.ru