Пантеллерия: остров, где мускат встречает солнце, ветер и традиции

Пантеллерия: остров, где мускат встречает солнце, ветер и традиции

🍇 Если говорить о вине Пантеллерии, то имя у него одно — дзибиббо. Этот местный мускат александрийский буквально впитал в себя жаркое солнце, африканский сирокко и дух острова. Кстати, «zibibbo» — от арабского zabib, что значит «изюм». И да, мусульманские завоеватели алкоголь не пили, но виноградники всё равно сохранили — в сушёном виде урожай был незаменим.

Сегодня из дзибиббо здесь делают два главных вина: Moscato di Pantelleria DOC и Passito di Pantelleria DOC. Первое — более лёгкое и золотистое, с нотами абрикоса и белых цветов. Второе — насыщенное, янтарное, с ароматами кураги, изюма, фиников и меда. Его делают из подвяленного винограда, который сушат прямо на солнце, на циновках или специальных стеллажах, а иногда — прямо на лозе.

✨ Чем дольше сушится виноград, тем выше его концентрация:

— Passolata — мягкая, полусухая стадия с 25–40% сахара

— Passa Malaga — насыщенная, с 50% сахара и выше, добавляется в сусло как «усилитель вкуса»

Помимо дзибиббо, на острове растут катарратто, инзолия, перриконе и аликанте, но сухих вин с Пантеллерии почти не найти. Может быть, пока. В 90-х легендарный Джакомо Такис называл Пантеллерию идеальной для кариньяна. Кто знает, возможно, её винная история ещё далеко не дописана