Курица подешевела, а шаурма подорожала на 40%: разбираем экономический парадокс
Когда математика перестает работать
Экономические законы порой преподносят нам сюрпризы, которые ставят в тупик даже опытных аналитиков. Казалось бы, что может быть проще: если основной ингредиент дешевеет, то и готовое блюдо должно стоить меньше. Но российский рынок общественного питания решил жить по собственным правилам.
Свежее исследование платформы Quick Resto взорвало информационное пространство неожиданными данными. Оказывается, за год медианная стоимость классической шаурмы подскочила с 269 до 374 рублей – рост почти на 40%! При этом курица, составляющая основу блюда, подешевела на 3,8%.
Получается абсурдная ситуация: главный ингредиент становится доступнее, а готовый продукт превращается в премиальное удовольствие. Неужели предприниматели решили нажиться на любителях уличной еды?
Цифры, которые не складываются
Исследователи проанализировали чеки с предприятий питания разного уровня – от скромных киосков до модных ресторанов. Медианная цена означает, что половина шаурмы продается дешевле 374 рублей, а половина – дороже. Звучит логично, но вызывает недоумение.
Анатолий Тихонов, руководитель центра международного агробизнеса РАНХиГС, откровенно недоумевает: "Честно говоря, не знаю, где они нашли шаурму по 374 рубля и дороже. Я вчера покупал детям в хорошей узбекской чайхане – 220 рублей."
Эксперт попадает в точку: кто станет покупать уличную еду по цене килограмма свинины? Такая ценовая политика быстро отпугнет основную аудиторию – людей, ищущих быстрый и доступный перекус.
Виновники ценового безумия
Детальный анализ компонентов блюда раскрывает истинных виновников подорожания. Курица действительно подешевела на 3,8%, соус подорожал скромно – на 4,6%. Но остальные ингредиенты преподнесли неприятные сюрпризы.
Капуста взлетела в цене почти на 40% – парадокс, учитывая, что этот овощ традиционно считается одним из самых доступных в России. Лаваш подорожал на 36%, превратившись из простой лепешки в золотую обертку.
Получается, что второстепенные компоненты шаурмы растут в цене быстрее основных. Это напоминает ситуацию, когда хвост начинает вилять собакой.
Скрытые факторы роста цен
Дмитрий Янин из КонфОП указывает на менее очевидные причины подорожания: "Цены в общепите больше зависят не от стоимости сырья, а от других факторов – роста зарплат сотрудников, аренды помещений."
Действительно, стоимость труда в сфере общепита выросла на 17-27% в зависимости от региона. Добавьте сюда логистические расходы и арендные платежи, и картина становится яснее.
Мелкий бизнес оказался в сложном положении. В отличие от крупных сетей, небольшие точки не могут субсидировать продажи популярных блюд за счет премиальных позиций. Им приходится закладывать все расходы в цену каждого продукта.
Парадокс растущего спроса
Удивительный факт: несмотря на подорожание, спрос на шаурму вырос на 28%, а количество точек продаж – на 38%. Получается, что россияне готовы платить больше за любимое блюдо, или статистика учитывает премиальные заведения?
Возможно, рынок расслаивается: появляются дорогие "ресторанные" шаурмы для состоятельных клиентов, а традиционные точки продолжают работать в прежнем ценовом сегменте. Тогда медианная цена отражает не реальную стоимость уличной еды, а среднее арифметическое между киоском и рестораном.
Кто в выигрише, кто в проигрыше
Ситуация создает странную картину: производители курицы снижают цены, но не получают роста спроса от сферы общепита. Владельцы точек общественного питания вынуждены поднимать цены из-за роста операционных расходов, рискуя потерять клиентов.
Больше всего страдают потребители, особенно с ограниченным бюджетом. Доступная еда становится менее доступной, заставляя людей искать альтернативы или тратить большую часть дохода на питание.
Выигрывают разве что поставщики капусты и производители лаваша, которые зафиксировали рекордный рост цен на свою продукцию.
Что ждет рынок шаурмы
Текущая ценовая динамика выглядит неустойчивой. Если цены продолжат расти такими темпами, шаурма рискует потерять статус демократичной еды и перейти в категорию occasional treats – удовольствий по особым случаям.
С другой стороны, рынок может самостоятельно скорректироваться. Высокие цены привлекут новых игроков, которые найдут способы снизить издержки и предложить более доступные варианты.
Возможно, стоит ожидать технологических решений: автоматизации процессов приготовления, оптимизации логистики, поиска более дешевых аналогов дорожающих ингредиентов.
Уроки экономического парадокса
История с шаурмой наглядно демонстрирует, как в современной экономике цена готового продукта может кардинально отрываться от стоимости сырья. Операционные расходы, логистика, аренда и зарплаты персонала порой играют более важную роль, чем традиционные факторы ценообразования.
Это заставляет пересмотреть привычные представления о том, как формируются цены в сфере услуг. Возможно, пришло время для новых бизнес-моделей, которые смогут справиться с растущими операционными издержками без перекладывания всего бремени на потребителей.
А вы замечали рост цен на шаурму в своем городе, и готовы ли платить ресторанную цену за уличную еду?
И еще, шаурма или все же шаверма?
Пожалуйста, поставьте ваш великолепный лайк ❤
А если нажмёте "Подписаться" - будет вообще супер 🙌
Здесь каждый день очень много интересного!