Те, кто попробовал в Греции фасоладу, не оставляют надежду нечто подобное сотворить на собственной кухне.
Фасолевая похлебка была в почете уже у древних эллинов. Она считалась одним из главных блюд на празднике в честь бога Аполлона, который назывался Πυανέψια (в буквальном переводе – «время варки бобов»).
С этим праздником тесно связан миф о Тесее. Он отправился на остров Крит, где благодаря помощи царевны Ариадны убил чудовище – Минотавра, жившее в Кносском лабиринте. Когда герой возвращался на родину, к концу плавания на корабле закончились все съестные запасы, кроме горсточки ячменя и сухой фасоли. Из этих продуктов один из друзей Тесея и приготовил похлебку – накормил всю команду и таким образом спас ее от голода. Фасолада у греков является одним из самых почитаемых блюд.
Фасолада – это густая похлебка (иногда называют суп), в которой «ложка стоит». Ее готовы есть много и часто даже вполне обеспеченные люди, хотя фасоладу называют «икрой бедных», поскольку в основном это постное блюдо, а значит, недорогое.
Итак… Рецепт от шеф-повара московского ресторана греческой кухни «Порто Миконос» Стефаноса Семертзидиса:
– Самые главные ингредиенты для фасолады – это хорошие фасоль и сельдерей. Кроме того, вам надо приготовить лук, томатную пасту, свежий помидор.
Начали? Фасоль (200 г) надо замочить на ночь. Утром поставили ее варить, а сами пережариваем лук (2шт.), морковь (1 шт.), сельдерей (2 стебля), томатную пасту. Ингредиенты добавляем в сковородку по очереди, не сразу! Томатную пасту я люблю тоже добавлять в пережарку, потому что она так лучше открывает свой вкус. А свежий помидор я взбиваю, чтоб он был как соус. И он обязательно должен быть вкусным! Если нет – лучше вообще не класть. Ну и когда пережарка готова, кладем ее в кастрюлю, где варится фасоль. Травки? Можно петрушку. Причем я просто опускаю в кастрюлю в конце варки пучок зелени, чтоб она отдала весь свой вкус и запах, а потом вынимаю этот пучок. Если кто-то хочет отдельно свежую зелень – пожалуйста… Греческие евреи не добавляют зелени.
Кстати, в «Порто Миконос» фасоладу подают в хлебном горшочке с жареными колбасками.
Греческие евреи подают его с оливками и луком, но и с черным бородинским хлебом суп тоже хорошо сочетается.
Статья из газеты «Новая Греция. The New Greece» № 2, 2020: https://thenewgreece.com/kitchen/lets-cook-beans/
#фасолада #фасоль #греческаякухня #фасолевыйсуп #средиземноморскаядиета #похлёбка #постноеблюдо #сельдерей #мифотесее #крит