Как не допустить фатальных ошибок на этапе проектирования ресторана? Какие нюансы нужно учесть при проектировании, чтобы запустить проект вовремя? Какие ошибки при проектировании еще можно исправить, если вовремя пригласить специалистов?
Комментирует Андрей Постников, коммерческий директор CFC (Construction Fit-out Company).
О компании CFC и выходе на ресторанный рынок
CFC – это строительная компания, генподрядчик полного цикла по внутренней отделке. Наша прямая специализация – офисные проекты. Условно говоря, мы заходим “в бетон”, и через 3 месяца компания заезжает в новый офис, расставляя мебель.
Мы делаем проект примерно 3 месяца, поскольку 3-4 месяца – это длительность арендных каникул для арендатора. За это время нужно полностью подготовить проект к работе.
С общепитом мы работали, когда обустраивали столовые для сотрудников из бизнес-центров. А с ресторанными проектами начали работать только в этом году, когда наш заказчик попросил оперативно помочь ему ввести уже построенный ресторан в эксплуатацию. Как выяснилось, ресторан строился без детальной документации (концепция, дизайн-проект и т.д.)
В итоге мы поняли, что здесь (в сравнении с офисной отраслью, где рынок структурирован) полный хаос. К примеру, директор ресторана занимается и архитектурой, и стройкой, и дизайном помещения. Нет четкого разделения функционала.
Это приводит к “переделкам” и ненужным огромным расходам. Именно поэтому мы рекомендуем услугу комплексного генподрядчика, когда инвестору остается только перерезать ленточку.
Что такое комплексный подрядчик (на примере CFC):
Это строительная организация, со штатом в среднем 200 человек (штатные специалисты), из них примерно 40 человек – инженерно-технические работники: проектировщики, инженеры, руководители проектов и т.д. Остальные в основном – рабочие специалисты: маляры, штукатуры, отделочники и проч.
Оборот нашей компании – порядка 1 млрд рублей в год; есть лицензии на проектирование, на строительно-монтажные работы, лицензия МЧС и т.д.
Особенности проектирования и строительства ресторанных проектов
Если сравнить с офисной отраслью, то в ресторанном бизнесе, на мой взгляд, пока еще наблюдается отсутствие четкого структурированного подхода к этапам проектирования и ввода в эксплуатацию.
Стандартные этапы работ идут в такой последовательности:
- Любое строительство начинается с проведения замеров, с выезда специалистов на место, с составления ТЗ на проектирование, на дизайн, на инженерные системы, на строительство.
- После составления ТЗ к работе подключаются проектировщики, дизайнеры и архитекторы. Они делают дизайн-концепцию (картинки с описанием материалов) либо дизайн-проект (слайды, визуализация, детальные чертежи)
- Затем выпускается архитектурный проект и инженерный проект по инженерным системам. Архитектурный проект – это более детальный дизайн-проект. Здесь уже есть узлы, разрезы, стандарты мебели, стыковки и т.д. Инженерный проект – это расчет, сколько воздуха у вас будет потребляться в помещении, какие машины ставить, сколько ресурсов дается под помещение, какая должна быть система кондиционирования и т.д.
- На основании инженерного проекта составляется смета и происходит выход на строительно-монтажные работы.
Читаь полностью в источнике: https://horeca.estate/interview/92-restorannyj-biznes/2419-uslugi-genpodryadchika-pri-stroitelstve-restorana-a-takzhe-antikejs-ot-dyadi-vovy