#соль_рецепт
Молодые стрелки чеснока
Сезон сейчас – только успевай ловить. Черемша отошла, зато появились побеги чеснока. И это отличная штука, надо ее готовить и есть всеми возможными способами:
В салат
Первым делом, для любого блюда, обрежьте бутоны, если они есть – они будут слишком волокнистыми и жесткими, и нижние кончики, по той же причине, и порубите кусками в полпальца длиной. Киньте в кипяток секунд на 20-30, потом сразу на лед и добавляйте к салату из свежих овощей.
По-китайски
Отличный овощ для быстрого обжаривания на сильном огне: зеленый, яркий, хрустящий, чесночный. Имбирь, чили, соевый соус и прочие азиатские приправы будут очень кстати.
По-корейски
Классическая сезонная закуска: кидайте стрелки в кипяток, выньте, остудите в воде со льдом и приправляйте: корейской перечной пастой, соевым соусом, сливовым соусом, кунжутными семечками.
В песто
Перетирать с орехами, маслом и сыром можно вообще любую зелень. Только возьмите блендер помощнее, чтобы измельчить плотные волокна.
На гарнир
Вчера, например, я пожарил стрелки вместе с кабачками на топленом масле, с куркумой и заатаром.
На гриле
Опять-таки, киньте стрелки в кипяток на 20 секунд и отправляйте на гриль. Идеальный набор – стрелки, стручковая фасоль и молодые баклажаны. Снимите с огня, полейте сверху песто (из базилика или из кинзы), а можете боттарги потереть, тоже будет очень круто.
Маринованные
Сырые стрелки отправляйте в банку и заливайте горячим маринадом: вода, уксус, соль, сахар, черный перец горошком, лавровый лист и что еще хотите из пряностей. В холодильник дня на 3 – и готово.
