Поистине всесильный и столь любимый в Советском Союзе и России продукт — мороженое.
О востребованности населением «сладкого холода» в стране говорит и статистика его потребления: в 2024 году каждый житель России в среднем употребил 3,5 кг мороженого. И так популярный продукт продолжает завоёвывать и разные слои населения, и всё более отдалённые регионы. Можно, конечно, говорить и о потеплении климата, и, соответственно, о желании людей «охладиться», но всё же, думается, что первопричина кроется во всё большей доступности, в разнообразии вкусов и форм, в рекламном продвижении. И, конечно, в доходности этой отрасли. Достаточно сказать, что в последние годы инвестиции в производство мороженого в стране составили более 30 млрд рублей. В 2023 году российские предприятия выпустили 515 тыс. т мороженого. И каждый год производство растёт на 10-15 %. Здесь необходимо подчеркнуть, что, по данным Молочного союза, почти всё мороженое в России — отечественное, на импорт приходится лишь 2 % потребления.
Это говорит об одном — наше мороженое самое вкусное. И так было всегда.
Понятно, что дотошные историки найдут примеры удачного производства мороженого ещё в Российской империи, до революции. Но это был, по сути, замороженный сок или молоко-сливки, делали его кустари и продавали в нескольких местах для услады избранной публики. В 1920-е гг. им торговали преимущественно в бидонах, «кусковое» можно было встретить только в больших магазинах.
Настоящее наше советское мороженое завоевало сердца трудовых масс в 1930-е гг. Отцом-основателем холодного лакомства в СССР называют наркома продовольствия Анастаса Микояна.
Вообще-то, уже в 1932-м году стало массово налаживаться фабричное производство: тогда московский комбинат «Главмолоко» благодаря американскому фрезеру для сбивания выпустил 320 т продукции. В том же году был построен промышленный холодильник «А», массовое производство которого наладили на ленинградском заводе. Но настоящий прорыв наступил после того, как Анастас Микоян с группой специалистов в 1936 году посетил США и перенял там местный передовой опыт. Оставим за кадром такие заморские продукты, как майонез, колбасу и главное — консервы, которые «привёз» Микоян из поездки, ставшие со временем абсолютно советскими. Остановимся на мороженом. Микоян не только позаимствовал более совершенную технологию изготовления мороженого, но и закупил в США большую партию оборудования, которое очень быстро установили. Кстати, Анастас Иванович в целях пропаганды уверял, что мороженое — это чисто трудовой продукт, так как он очень калорийный (тогда это был плюс). «Это не просто лакомство, а полезный и питательный продукт, и оно точно лучше сахара, который так любят советские люди», — любил повторять Микоян. Нарком пищевой промышленности был настолько «очарован» мороженым, что уже в 1936 году на Второй сессии ЦИК провозгласил следующее: «Я — сторонник развития производства мороженого в нашей стране. Есть товарищи, полагающие, что это детское лакомство, и оно не нужно взрослым». Ему вторил мудрый «всесоюзный староста» Михаил Калинин:
«Любят взрослые, но из лицемерия скрывают это, стесняясь признать, что едят сладости не меньше детей».
Своеобразным днём рождения советского мороженого считается 4 ноября 1937-го года: в этот день вышло Постановление «Об утверждении инструкций, рецептур и правил по производству мороженого». Отныне качество мороженого строго регламентировалось. И надо сказать, что очень долгое время его добротность и вкус гарантировались этим документом.
В стране повсеместно стали строиться комбинаты по производству мороженого, многим предприятиям сразу присваивалось имя Микояна. Поборника мороженого даже приревновал к его детищу сам товарищ Сталин. По легенде, он однажды ему заметил:
«Ты, Анастас Иванович, такой, что строительство коммунизма для тебя не так важно, как изготовление хорошего мороженого».
«Раскрутке» этого лакомства уделялось так много внимания, что в 1939 году продавцов мороженого на улицах одели в форму, в комплект которой входили фартук, нарукавники, а также головные уборы — белые фуражки или колпаки. А для официантов (поскольку полакомиться продуктом можно было теперь и в кафе!) была пошита утверждённая Главхладопромом специальная форма.
В предвоенном 1940-м году в СССР было произведено 86 тыс. т мороженого, а производители могли похвастаться его богатейшим ассортиментом — 52-мя сортами. В марте 1941-го года был принят ГОСТ 117—41, который до сих пор считается самым строгим стандартом в мире. Само мороженое делилось на сорта: высший, обычный и экстра.
Понятно, что с наступлением войны многие предприятия были переведены на другие производственные рельсы. Но, как ни странно, некоторые хладокомбинаты продолжали работать, и мороженое было крайне востребовано населением. Многие ветераны вспоминали, что мороженое ассоциировалось у них с мирной жизнью. И ели его с огромным удовольствием, когда удавалось достать. Широко известен такой пример из воспоминаний Уинстона Черчилля. Когда в октябре 1944 года британский премьер во время визита в Москву проезжал в автомобиле по Кузнецкому мосту, его внимание привлекла увиденная из окна девушка: она ела мороженое. Удивлённый Черчилль спросил у своего сопровождающего, действительно ли девушка ест мороженое, или у неё в руке что-то другое? Ведь на улице было минус двадцать. Ему утвердительно ответили, что это мороженое. «Народ, который в такой мороз может есть мороженое, невозможно победить», — заявил премьер-министр.
После войны индустрия мороженого стала стремительно развиваться. Американское оборудование устарело физически и технологически: его заменило новое, отечественное. В 1960-е гг. фабрики по производству мороженого работали уже во всех больших городах. Со временем популярность мороженого только росла. Причём, некоторые сорта настолько «укоренились», что выпускаются и сегодня: представить свою жизнь без эскимо или вафельного стаканчика не может ни один пожилой гражданин.
Позволим себе некоторое ностальгическое отступление.
Самое большое счастье было купить по дороге из школы фруктово-ягодное мороженое в стаканчике за 7 копеек, тебе при этом продавщица ещё и деревянную палочку выдавала: все школьные невзгоды отходили на второй план. А вафельный стаканчик за 19 копеек (затем он стал дороже) с кремовой розочкой наверху? Это же для истинных гурманов. Эскимо мог позволить себе любой школьник — всего 11 копеек, а ведь оно ещё было в шоколаде и на палочке: безумно удобно и вкусно. Брикет крем-брюле с двумя вафлями по сторонам – это вообще вне конкуренции. Томатное мороженое — на любителя. А вот дорогое шоколадное мороженое котировалось высоко. Потом появились очень сладкие и изысканные: «Лакомка», «Бородино» и другие. Да, они были очень качественные, сливочные, хороший пломбир, но для нас — дорогие и какие-то «буржуинские». Дешёвое молочное мороженое всё меньше пользовалось спросом. И сегодня его употребление почти «сошло на нет», вернее —осталось «в ходу» у тех, кто следит за фигурой.
Во времена перестройки и гласности индустрия мороженого, как и вся страна, переживала кризис: сократилось производство, ухудшилось качество продукции. Представлялось, что нишу заполнят кооператоры или совместные предприятия, однако новым бизнесменам проще и выгоднее было завозить дешёвые сорта из развивающихся государств. Этикетки были броские, цвет самого продукта — яркий до токсичности, а вот вкус был резиновый. Сравнить с традиционным привычным советским мороженым новый заморский продукт было невозможно. Но большинство под влиянием момента, в попытках приобщиться к лучшим западным эталонам покупали это мороженое. Многие хвалили, честные же граждане ругали. При этом действительно приличное мороженое, скажем из Италии, Германии или Франции, найти было крайне затруднительно. Но со временем, уже в нашем веке ситуация кардинально поменялась. На рынок вышли по-настоящему крупные игроки. Они не только полностью обновили оборудование и технологии, предложили новые рецептуры, но и запустили модернизированные заводы во многих регионах. «Китами» данной отрасли стали концерны «Айсберри», «Ренна», Unilever. Количество наименований мороженого сегодня с трудом поддаётся исчислению. Но главное, что рынок заставил производителей не только всё время создавать новые продукты, но и самым тщательным образом следить за качеством товара: при таком изобилии покупатель становится очень требовательным.
Но при всём при этом всё равно в продаже до сих пор остаются и пользуются огромной популярностью те самые сорта мороженого, которые мы так полюбили в детстве. Все гиганты отрасли понимают, как важно сохранять традицию. А для нас с вами иногда так важно в это непростое время хоть на миг ещё раз ощутить этот «холодный вкус детского щастья».
Подписывайтесь на нас:
Телеграм: https://t.me/sovrhistory
ВКонтакте: https://vk.com/sovr.history
Одноклассники: https://ok.ru/sovrhistory