Если отбросить маркетинг и красивые фразы, Jean-Luc Pasquet — это небольшое семейное хозяйство в Гранд Шампань, которое делает коньяк для тех, кому надоела химия и массовое производство.
Кто стоит за брендом?
Жан-Люк Паске — это обычный фермер, который с 1990-х решил, что хватит кормить крупные дома своим виноградом, и начал делать коньяк сам. Его жена Мари-Франс занимается логистикой, сын Жан — дистилляцией. Никаких корпоративных структур, наёмных менеджеров или инвесторов. Всё держится на семье и паре наёмных рабочих.
Техническая часть:
1. Виноград
Сорт: Только Уни блан. Никакого Коломбара или Фоль Бланша — они считают, что эти сорта дают менее стабильное качество.
Органика: Не потому что модно, а потому что Жан-Люк заметил, что химия убивает дрожжи в вине. С 1998 года никаких гербицидов, только ручная прополка.
Урожайность: В два раза ниже, чем у соседей (30-35 гл/га против 60-70). Меньше винограда — более концентрированный сок.
2. Дистилляция
Аламбик: Обычный шарантский, но с увеличенным перегонным кубом (25 гл вместо стандартных 20). Это даёт более чистый спирт.
Крепость при перегонке: Дистиллируют до 69-70%, а не до стандартных 72%. Так сохраняется больше ароматики.
Сепаж: Не смешивают дистилляты разных лет — каждый урожай дистиллируют отдельно.
3. Выдержка
Бочки: Только старые (минимум 10 лет использования). Новый дуб не используют принципиально — чтобы не перебивать вкус дубовыми танинами.
Подвал: Неотапливаемый, с земляным полом. Температура и влажность колеблются естественно — это замедляет выдержку, но даёт более сложный букет.
Никакой подкраски: Ни карамели, ни буазе. Цвет — только от бочки.
4. Розлив
Фильтрация: Только грубая, без холодного фильтрования. Может быть осадок — их это не смущает.
Крепость: Часто разливают без разбавления (cask strength), особенно миллезимы.
Что получается на выходе?
1. L’Organic 10 – базовый коньяк. На деле это смесь 10-15-летних спиртов. Вкус простой, но честный: сушёные яблоки, лёгкий дуб, зелёный табак, без сладости.
2. Le Cognac de Jean Pasquet – миллезимные коньяки. Например, 1990 или 2005 год. Разница между годами колоссальная — если 1990 мощный, с нотами грецкого ореха, то 2005 более фруктовый.
3. L’Esprit de Famille – выдержка 25+ лет. Дорого, но без пафоса. Аутентичные, но строгие коньяки
Фишка Pasquet — чего у них нет
Нет «блендов от мастера» — все купажи делаются по принципу что есть в погребе.
Нет маркетинговых серий — не выпускают коньяки к Рождеству или к юбилею.
Нет гонки за баллами— их коньяки редко получают 95+ у критиков, потому что не соответствуют стандартному вкусу.
Кому это надо?
Если тебе нужен коньяк с ярлыком премиум и узнаваемым названием — это не Pasquet. Их продукт для тех, кто:
Устал от приторных коньяков с карамелью. Хочет пробовать разницу между годами.
Понимает, что 30-летний коньяк не обязан быть гладким.
Итог
Jean-Luc Pasquet — это коньяк без иллюзий. Никакого гламура, только работа: органический виноград, долгая выдержка, минимум вмешательства. Не самый удобный продукт (разные года, осадок, нестабильные поставки), но один из немногих, где за бутылкой стоит реальный человек, а не корпорация.
Если хотите понять, каким был коньяк до эпохи масс-маркета — попробуйте Pasquet. Если ждёте «как у Хенесси, но покруче» — даже не начинайте.