Любимый вкус из детства! Домашняя ромовая баба по классическому рецепту – дрожжевое тесто, пропитанный влажный мякиш и ароматная кисло-сладкая глазурь.
Делюсь проверенным годами и довольными отзывами рецептом.
Сохраняйте!
Ингредиенты:
- Молоко 3,2% - 110 мл
- Дрожжи сухие - 10 г
- Сахар - 60 г
- Яйца с1 - 6 шт
- Соль - 0,5 ч л
- Мука - 600 г
- Сливочное масло (комнатной t) - 240 г
- Изюм - 70 г
Сироп:
- Сахара - 300г
- Вода - 600 мл
- Ром, коньяк или коньячно-шоколадный дижестив - 80 мл
- Цедра и сок одного апельсина
Помадка:
- Сахарная пудра - 1,5 стакана
- Вода - 2 ст.л
- Лимонный сок - 1 ч.л.
Приготовление:
1. Опара.
Слегка тёплое молоко, часть сахара (10 г) и дрожжи хорошо перемешиваем и оставляем в теплом месте на 10 мин. Должны образоваться пузыри.
2. В опару добавляем остатки сахара (50 г), яйца, соль и муку.
3. Замешиваем тесто с помощью миксера (насадка крюк) 10-15 мин.
4. После того, как тесто вымешали, добавляем частями мягкое масло и продолжаем вымешивать мин 10.
5. Отправляем тесто на расстойку на 1-1,5 часа. Нужно, чтобы тесто увеличилось в 2 раза.
6. После расстойки замешиваем в тесто заранее вымоченный в воде и подсушенный изюм.
7. Смазываем металлические формочки сливочным маслом и слегка присыпаем мукой.
8. Формируем ром бабу. Нужно чтобы тесто занимало половину формочки.
9. Оставляем на мин 20 в теплом месте, прикрыв полотенцем .
10. Отправляем выпекаться на 20-30 мин при 180* на режим верх/низ. У всех духовки разные и размер баб тоже, поэтому обращаем внимание на колер бабы. Шапочка должна хорошо подрумяниться.
11. Остывшие бабы извлекаем из формочек и вымачиваем в сиропе.
Сироп можно приготовить, когда тесто на расстойке.
Все ингредиенты (кроме алкоголя) доводим до кипения и оставляем остывать.
В остывший сироп добавляем алко.
А затем искупать баб в сиропе, не менее 20 сек каждую.
Помадка готовится элементарно.
В просеянную сахарную пудру по каплям добавить воду и лимонный сок.
Хорошо растереть до однородной, тянущейся гладкой массы.
Если помадка получится слишком жидкой, добавьте сахарную пудру, и наоборот, хотите сделать помадку более жидкой, добавьте каплю воды.
Так же можно покрыть бабу меренгой и поджечь ее, можно украсить помадкой, как у меня, а можно съесть и без всего.
Совет: наносить помадку нужно на остывшие изделия, так как на тёплых она потечёт, и нанести толстый слой не получится. Засыхает глазурь быстро — примерно через час, если в комнате тепло и сухо.
Эти бабы прекрасны ! Приятного Вам аппетита!
Признавайтесь, любите ромовую бабу?
Пишите в комментариях, ставьте класс и забирайте рецепт репостом.
Автор я, Ваша Виктория Михалина @ВКУСНО-ТО КАК