Есть блюда которые пахнут летом. Они не требуют звезд Мишлена, сложных техник или редких ингредиентов. Их сила – в простоте, искренности и... в правильных продуктах. Вообще, деревенская еда это гимн натуральным продуктам. Яичница с помидорами – ее идеальное воплощение: яйца "от своих курочек". Теплые, только что из-под несушки, с ярко-оранжевым, почти красным желтком. . Эти желтки ,,пахнут,, травой и зерном. В них – вся польза свободного выгула. Своих курочек мы пока не завели, но я над этим работаю), поэтому покупаем пока у соседки.
Помидоры с грядки. Не безвкусные "пластиковые" шарики из супермаркета, а настоящие, грунтовые. С тонкой, но прочной кожицей, сочной, ароматной мякотью, в которой чувствуется сама земля и летнее солнце. У нас очень рано начинают продавать с теплиц, со двора, розовые мясистые помидорки. Они больше всего подходят.
Минимум дополнений. Часто – только соль, да хорошая ложка домашнего сливочного масла. И обязательно горсть мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка, зеленый лук) прямо с грядки. Никакой лишней суеты. А! Еще люблю чесночек добавить, тоже с грядки.
Секрет успеха – не в сложности, а в простоте и качестве:
Разогреть сковороду, лучше чугунную или с толстым дном. Добавить кусочек сливочного или ложку топленого масла. Пусть оно растопится и слегка начнет пениться, потом добавить мелко порезаный молодой чесночек.
Помидоры нарезать не слишком мелко. Выложить на сковороду в горячее масло. Важный момент, дать помидорам припуститься. Пусть они слегка обжариваются, выпускают сок, который смешивается с маслом, а сами становятся нежнее, но не превращаются в кашу. Слегка посолить их на этом этапе.
Яйца разбить аккуратно прямо на помидоры. Стараться не повредить желтки. Пусть белок схватывается вокруг сочных томатных долек, а желток остается жидким, солнечным озерцом. Посолить желтки.
Ну и финал. Жарить на среднем огне до готовности белка. Белок должен стать плотным, но не резиновым, по краям может образоваться аппетитная золотистая корочка. Желток остается жидким – это святая святых! В конце люблю посыпать свежей зеленью.
Ну и самое вкусное! Макать в жидкий желток кусочком домашнего свежеиспеченного хлеба! Это ооочень вкусно!!!
А потом сварить ароматный кофе. Сидеть на террасе, пить, вдыхая аромат роз срезанных ранним утром в саду и радоваться простой деревенской жизни! 🧡💛💚