Карбонара и болоньезе – итальянская классика. Их знают, любят, спорят про сливки и с удовольствием заказывают снова и снова. Но ведь и итальянская кухня, как сама Италия: богатая, разнообразная, с кучей нюансов, регионов и характеров.
И если хочется попробовать пасту не на автомате, то у нас есть как минимум пять вариантов, которые стоит открыть для себя.
1. Казаречче – паста с завитком и южным характером
Название звучит как фамилия кого-то из мафии, но на самом деле «casarecce» переводится как «домашняя». Эту форму придумали на Сицилии. Паста как будто слегка закручена внутрь, что делает её идеальной для густых соусов, потому что ничего не утекает, вкус держится в каждом изгибе.
В Tutta La Vita можно попробовать казаречче с беконом или с креветками. Две противоположности, объединённые томатным соусом.
2. Тальятелле – длинная, плоская и из Болоньи
Это уже север Италии. Тальятелле как будто более интеллигентный родственник спагетти. Плоские ленты теста, завернутые в гнезда, отлично сочетаются с соусами на основе сливок или мяса. В Болонье именно с тальятелле подают то самое рагу, которое у нас принято называть «болоньезе».
Но мы предлагаем вариант с курицей и грибами. Сливочный, ароматный, сытный. Когда хочется согреться – идеально.
3. Спагетти
Сегодня слово «спагетти» стало универсальным: им называют почти любую длинную пасту. Но на самом деле, в Италии это название чётко регулируется. Спагетти — это паста длиной 35–40 сантиметров, с сечением от 0,7 до 0,9 миллиметра. Всё, что длиннее, толще, тоньше или короче — уже совсем другая история и другое название: букатини, лингвини, капеллини и так далее..
А в Музее спагетти в Италии представлено 176 видов пасты, и у каждого есть своё имя, история, регион. Итальянцы вообще относятся к макаронам как к произведению искусства: всё важно — форма, соус, время варки, подача.
4. Тренетте
Тренетте близкий родственник спагетти, ведь придуманы были в том же городе - Генуя. А ещё они напоминают лингвини, но чуть тоньше, потому быстрее варятся. Впрочем, даже в самой Италии порой говорят, что лингвини и тренетте - это одно и то же, просто названия пришли из разных регионов.
Подаются тренетте обычно с песто, но можно встретить варианты с грибами, томатами и т.д.
5. Фетучини
Фетучини любят за ширину. Это такие плоские, плотные полоски теста, которые идеально «держат» соусы, особенно густые и сливочные. Появились они, скорее всего, в Риме или во Флоренции, но достоверно неизвестно.
Зато мы точно знаем, что с тех пор их называют «пастой для соуса», потому что без него они не раскрываются. Плохо ли это? Конечно, нет. Ведь паста - это тандем макаронных изделий и соуса.
Каждая форма – это история
Паста в Италии – это не просто еда. Это маленькое отражение региона, традиции, характера. В Тоскане любят одно, в Неаполе другое, в Милане – третье. И хорошо, что в Москве можно попробовать их все, и даже в пределах одного ресторана.
В Tutta La Vita мы не стремимся к бесконечному разнообразию, но внимательно выбираем то, что действительно вкусно. И если вам хочется выйти за пределы «паста как всегда», вы точно знаете, где нас найти.