Крошка сын к отцу пришёл, и спросила кроха: виски за 86 хорошо, а за 82 плохо?
Давно я не писал воскресных авторских мыслей, но тут подкинули хороший повод вновь поговорить про оценку виски, как она происходит, что значит, как это всё может помочь, когда ориентируешься в мире виски.
Начну сразу с того, что оценка, основанная на вкусовщине, а большинство таковы – не имеет ни малейшего смысла и пользы, если только вы хорошо не знаете того, кто поставил эту оценку. Особенно когда в основе лежит зашло или не зашло. Чтобы оценка давала какое-то представление о продукте, в ней должна быть большая доля объективности.
И вот тут у многих снова возникает вопрос – как органолептический анализ может объективным? Да, сам по себе он субъективный, так как у каждого человека восприятие разное. Но это всё больше относится к органолептическим заметкам. И всё же в органолептическом анализе есть вполне себе объективные параметры, которые большей частью не зависят от восприятия каждого человека.
Начнём с аромата. Здесь ориентируемся на интенсивность аромата, как он меняется в течение времени: упрощается, не меняется, раскрывается, развивается и т.д. А также смотрим на наличие вполне понятных офф-нот, как спиртуозность, кисломолочные тона, сернистость, древесность, а также на сколько сильно они заметны. Думаю, что понять, что в бокале простой виски, который распадется в течение нескольких минут, или же у на сложный, глубокий и комплексный, который развивается в лучшую сторону в течение времени, сможет практически каждый, даже с небольшим опытом дегустации.
Что важное во вкусе – прежде всего смотрим за сочетанием четырёх основных: кислый, сладкий, горький и солёный. Сбалансированы они или нет. Дальше на само тело – водянистый, маслянистый и т.д. Опять-таки оценивает интенсивность вкуса, насколько он яркий и многообразный, или же очень простой. Заметна ли спиртуозность (ноты спирта), обжигает или нет при питье. Есть ли неприятные тона, как кисломолочные, сернистые, древесные, насколько сильно они выражены.
В послевкусии важно прежде всего его длительность и интенсивность, а также наличие описанных выше офф-нот.
И баланс – это насколько аромат, вкус и послевкусие находятся на одном уровне.
На базе этого анализа вполне можно поставить оценку, которая будет характеризовать работу виски в бокале. Простой и понятный, или же сложный, комплексный, глубокий.
А теперь уже перейдём к шкале Джексона и что говорят нам оценки, согласно той методики, что я описал выше. Именно на неё я и опираюсь, когда оцениваю виски и другие крепкие напитки, кроме водки.
Если ниже 70, то это виски в котором ярко проявляются офф-ноты, он пустой, несложный. Из категории в принципе можно пить, но зачем.
70-74 – это несложный, понятный виски, аромат которого со временем упрощается, вкус несложный, более водянистый, послевкусие короткое. Могут проскакивать офф-ноты, но не сильно. Можно пить в чистом виде, но по факту это больше коктейльные позиции.
75-79 – это всё ещё несложный виски, аромат которого держится достаточно долго, вкус более полнотелый, послевкусие уже продолжительнее. Могут проскакивать офф-ноты, но не сильно. Это уже хороший питьевой виски.
80-84 – здесь уже добавляется глубина, появляется сложность. Аромат также держится долгое время, не упрощается. Вкус сбалансированный по четырём основным компонентам, послевкусие продолжительное, насыщенное. Офф-нот нет. С этим виски уже становится приятно посидеть подольше.
85-89 – это уже достаточно сложный, комплексный виски. Аромат развивается в течение времени. Вкус полнотелый, сбалансированный и насыщенный. Послевкусие длительное, разнообразное. Никаких неприятных нот нет. Хорошо подходит для вдумчивой дегустации.
Выше 90 – это уже сложные, комплексные, глубокие виски, с богатой органолептикой, мощным вкусом и длительным послевкусием, с отличным балансом всех компонентов. Ими можно просто наслаждаться, чтобы никто не отвлекал от самого процесса.
Надеюсь, что вы видите, что тут нет никакой вкусовщины. Вкусовщина приходит после оценки, когда ты сам для себя определяешь нравиться ли тебе виски или нет. Здесь никто не отметает того факта, что виски с оценкой 82 может понравится и гораздо больше, чем 88, просто из-за личных вкусовых предпочтений и характера употребления.
И вот тут становится максимально интересно, ведь вроде как по оценке 88 это больше, чем 82, значит виски должен быть лучше. Но на самом деле это говорит о том, что виски с оценкой 88 более глубокий и комплексный. Но вот действительно лучше он или нет?
Если мы были бы как роботы и ценили виски только за их параметры, то да. Но мы все разные, со своей вкусовщиной. К примеру, вы не любите торфяной стиль, для вас это просто вонючий виски, тогда не важно 88 баллов или 92, то он вам просто не понравится. А какой-нибудь несложный, понятный, фруктовый виски, который пьётся мягко и легко, будет в самый раз. Либо есть тона, которые вам не нравятся. Как, например, многим не нравится парфюмерность в ряде виски Bowmore (с чайками), но, при этом сам виски, без этой вкусовщины – сложный, комплексный, богатый и т.д. Большей частью, по объективным параметрам – под 90 баллов. Но для тех, кому эта парфюмерность кажется лишней и не уместной, этот виски явно не будет лучше, к примеру той же самой базовой 12-шки Bowmore. При этом, напоминаю, что когда ставится оценка, вы свою вкусовщину отключаете, иначе всё будет как «Прибор – 90», оценка не имеющая смысла, кроме вас. Да, каждый человек для себя может её ставить, как ему нравится. Но вот публиковать её, делится с другими, чтобы она была ориентиром точно не надо.
И ещё не забываем про то, что часто выбор лучшего виски зависит и от характера потребления. Там, к примеру, в компании с друзьями виски за 78 баллов будет гораздо лучше 88-бального. А виски за 92 балла может проиграть и более простому, за 84, когда вы захотите его употребить под сериал, или слушая любимую пластинку.
Поэтому оценка, прежде всего, показывает насколько сложный, комплексный и богатый виски и есть ли в нём офф-ноты или нет. Но она не говорит о том, что он просто лучше другого. Выбор лучшего всегда зависит от вашей вкусовщины, а не от параметров виски, его оценки и цены.
Надеюсь теперь всё будет понятно? А если нет, пишите вопросы в комментариях.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!