Белорусская национальная кухня славится своим богатым меню, включающим сытные и довольно простые блюда. Несмотря на то, что она сформировалась на основе русских, украинских, литовских и польских кулинарных традиций, в ней есть множество уникальных супов, салатов и других угощений, не имеющих аналогов ни в одной мировой кухне. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете несколько оригинальных рецептов.
Самые важные нюансы
Следует отметить, что основные черты белорусской национальной кухни имеют историческую подоплеку. Изначально в этой стране развивались западное и восточное направления. Одно из них приветствовалось католической шляхтой, а другое — православными белорусами. Если на столах первых в изобилии присутствовали мясные блюда, то в меню вторых преобладали фрукты, овощи и зерновые.
В современной белорусской кухне продуктов больше, чем несколько столетий назад. Однако она по-прежнему сохранила самобытность и простоту. Местные жители практически не используют специи, считая, что они искажают естественный вкус пищи. Исключение составляют лишь черный перец, корица, гвоздика, тмин и кориандр.
Белорусская кухня, национальные блюда которой известны далеко за пределами этого государства, имеет еще одну особенность. Практически все используемые продукты подвергаются длительной термической обработке. Коренное население отдает предпочтение тушеной и вареной пище, больше похожей на кашу. Иногда эти способы приготовления чередуются с жаркой.
Самые популярные блюда
Ни один белорусский обед не обходится без первого. К самым популярным жидким блюдам относится холодный напиток. Его готовят из свеклы, кваса, лука и сметаны. Иногда в него добавляют огурцы и специи.
Еще одно довольно популярное блюдо — так называемый жур. Его готовят несколькими способами. Он может быть постным, мясным или молочным. В качестве основы для приготовления жура используется процеженный раствор овсянки.
Меню белорусской национальной кухни включает множество вторых блюд. Они готовятся из рыбы, мяса и овощей. Очень часто на столах местных жителей появляется так называемый ютс. Это свиной или говяжий желудок, начиненный смесью крупы и мяса. Еще одно необычное блюдо — моканка. Его готовят из муки, воды, сала и мясных обрезков. Также белорусы любят вареную или запеченную рыбу.
Что касается десертов, то они представлены выпечкой. Особенно распространено здесь приготовление блинов, оладий, караваев и всевозможных пирогов. Из напитков белорусы предпочитают квас, фруктово-ягодные компоты и алкогольные настойки.
Холодник
Белорусская национальная кухня славится своими супами. Одним из самых популярных первых блюд является холодник. В летнюю жару он часто появляется на столах местных жителей. Для приготовления двух порций этого супа вам понадобится:
- Четыреста граммов вареной свеклы.
- Стакан сметаны.
- Двести граммов свежих огурцов.
- Пара сваренных вкрутую яиц.
- Сто граммов зеленого лука.
- Свекольный или хлебный квас.
Для приготовления вкусного и легкого холодного блюда к вышеприведенному списку необходимо добавить соль, сахар, укроп и лимонный сок. Количество этих ингредиентов зависит от личных предпочтений повара.
Холодник готовится очень быстро. В этом он похож на многие другие белорусские супы. Основа этого блюда — квас. Но при необходимости его можно заменить процеженным бульоном, в котором варилась свекла.
Квас разбавляют небольшим количеством кипяченой воды. После этого в него добавляют нарезанные тонкой соломкой огурцы и свеклу. Туда же отправляют рубленую зелень, измельченный лук, лимонный сок, сахар и соль. Кастрюлю с готовым супом ставят в холодильник. Перед подачей на стол его украшают кружочками вареных яиц и заправляют сметаной.
Картофельная бабушка
Стоит отметить, что приготовление национальной белорусской кухни обычно не занимает много времени и усилий. Для того чтобы ваша семья смогла попробовать картофельную бабку, следует заранее проверить, есть ли в вашем арсенале все необходимые продукты. На вашей кухне должны быть:
- Килограмм картофеля.
- Три луковицы.
- Одно свежее яйцо.
- Столовая ложка пшеничной муки.
- Большое куриное филе.
Белорусская кухня, национальные блюда которой отличаются особой простотой и питательностью, весьма разнообразна. Но местное население старается использовать минимум приправ. Поэтому в качестве дополнительных ингредиентов для приготовления картофельной бабки будут использоваться только оливковое масло, соль, молотый перец, сметана и свежая зелень.
На разогретую сковороду выкладываем две предварительно очищенные и нарезанные луковицы и слегка обжариваем их. Когда они приобретут золотистый оттенок, к ним отправляем прокрученное через мясорубку куриное филе. Содержимое емкости солим, перчим, хорошо перемешиваем и продолжаем жарить.
Предварительно вымытый и очищенный картофель натирают на крупной терке и соединяют с измельченным луком. Туда же добавляют сырое яйцо, столовую ложку муки и слегка остывший куриный фарш. Все это солят и хорошо перемешивают до однородной консистенции.
Полученную массу выкладываем в чашу мультиварки, смазанную растительным маслом, накрываем прибор крышкой и включаем режим «Выпечка». Примерно через сорок минут готовую бабку достаем, смазываем сметаной, посыпаем рубленой зеленью и подаем к столу.
Кулага
Белорусская национальная кухня издавна славится не только первыми и вторыми блюдами, но и десертами. Одним из них является кулага. Это сладкое лакомство готовится из свежих ягод. Поэтому, прежде чем приступить к готовке, обязательно сходите в магазин за необходимыми продуктами. В таком случае в вашей кладовой должны быть:
- Четыреста граммов ягод (рябины, малины, брусники, черники или калины).
- Пара столовых ложек муки.
- Семьдесят граммов натурального меда.
Кастрюлю с перебранными и промытыми ягодами ставят на плиту. Когда они закипят, добавляют муку, разведенную в небольшом количестве воды, и мед. Все хорошо перемешивают и держат на минимальном огне до получения густой вязкой массы, по виду напоминающей кисель. Подается с белым хлебом, блинами и молоком.
Верещака
Это блюдо смело может претендовать на звание визитной карточки белорусской национальной кухни. Его готовят несколькими способами. Для приготовления настоящей веращаки вам понадобится:
- Полкило свинины с ребрышками.
- Пара средних луковиц.
- Стакан хлебного кваса.
- Лавровый лист, молотый перец и соль.
Промытую, нарезанную и приправленную свинину отправляем на раскаленную сковороду и обжариваем со всех сторон. В эту же миску отправляем измельченный лук. После этого содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю, заливаем хлебным квасом и отправляем на плиту. Через десять минут веращаку снимаем с огня и подаем к столу.
Белорусские картофельные оладьи
Для приготовления этого блюда вам понадобится минимальный набор продуктов. И большинство из них обязательно есть в каждом доме. В таком случае на вашей кухне должны быть:
- Килограмм картофеля.
- Пара свежих куриных яиц.
- Крупная луковица.
- Растительное масло.
- Соль.
Вымытые и очищенные овощи натирают на мелкой терке. Полученную массу соединяют с сырыми яйцами и солью. Все хорошо перемешивают, выкладывают ложкой на раскаленную сковороду, смазанную подсолнечным маслом, и обжаривают с двух сторон. Готовые драники подают со сметаной.
Белорусские колбасы
Это блюдо станет настоящим украшением праздничного стола. В отличие от магазинных колбас, в домашних аналогах нет никаких вредных добавок. Прежде чем подходить к плите, обязательно убедитесь в наличии всех необходимых компонентов. В этом случае в вашем распоряжении должны быть:
- Семьсот граммов свинины.
- Четыре зубчика чеснока.
- Сто граммов бекона.
В качестве специй будут использоваться тмин и молотый перец.
Сало и свиное мясо нарезают на куски или прокручивают через крупную решетку мясорубки. В фарш добавляют соль и специи. Все хорошо перемешивают. Готовой массой наполняют натуральную оболочку. Это можно сделать с помощью специальной насадки. Длина каждой колбаски не должна превышать 70 сантиметров. Оболочка, наполненная фаршем, завязывается с двух сторон, аккуратно накалывается вилкой и опускается в кипящую подсоленную воду с лавровым листом. Через двадцать минут колбаски вынимают из кастрюли. При желании их обжаривают на сковороде.
Витебская каша
Белорусская национальная кухня очень разнообразна. В ней представлено огромное количество оригинальных блюд, приготовленных на основе круп. Одним из самых популярных угощений является витебская каша. Чтобы сварить ее, нужно заранее запастись всеми необходимыми компонентами.
Приготовьте:
- Двести граммов риса.
- Триста миллилитров молока.
- Восемь картофелин.
- Четверть пачки масла.
- Соль и молотый перец.
При желании рис можно заменить гречкой или перловкой. Предварительно вымытый и очищенный картофель опускают в подсоленную воду и варят до готовности. После этого к нему добавляют молоко и разминают. Полученную массу солят и перчат по вкусу, соединяют с предварительно промытым рисом, выкладывают в форму и отправляют в духовку. Кашу по-витебски выпекают при температуре сто шестьдесят градусов в течение сорока минут. Подают это блюдо со свежими или тушеными овощами.