Доброго времени суток, мои дорогие подписчики и гости канала! Сегодня немного о соблюдении технологии приготовления продуктов, и о том, что недоваренные макароны (Аль денте) - весьма полезны, а стоит недоварить другой продукт и мы рискуем получить порцию яда.
Взяться за эту тему меня побудило то, что сейчас стало "модным" недоваривать макароны, каши не варить, а просто замачивать крупу, проращивать различные культуры и употреблять проростки в пищу, добавлять муку из бобовых в выпечку и прочее ... Всё ли это полезно? Рассмотрим на примере обычной фасоли.
Как издавна принято готовить фасоль
Помните, как готовили фасоль наши бабушки? Фасоль перебиралась, мылась и замачивалась на ночь. Потом вода сливалась, фасоль промывалась, наливалась новая вода и фасоль ставилась вариться до готовности. По времени это занимало, ну никак не меньше часа. Это было правило, которому следовали неуклонно. И, надо сказать, что проблем с пищеварением или желудком при употреблении фасоли в пищу практически не было.
Почему люди отказываются от фасоли сейчас
Всё чаще слышу в разговорах знакомую фразу: "У меня организм не принимает фасоль". Что значит не принимает? Далее следуют жалобы на то, что пучит живот, тяжесть в желудке, даже тошнота и рвота.
✔ Почему так может происходить, и всегда ли виновата фасоль, читаем дальше.
Риски пищевого отравления фасолью
В начале недели я побывала (online) на международном форуме Круглый стол по теме "Актуальные вопросы гигиены питания", который проводился на базе УО"Гродненский государственный медицинский университет" с участием учёных и студентов ВУЗов Беларуси, России и Болгарии.
Один из докладов студентки лечебного факультета УО"Гродненский ГМУ" Шумак А. Э. (научный руководитель: Пац Н.В. - к.м.н., доцент кафедры общей гигиены и экологии УО"Гродненский ГМУ") так и назывался "Риски пищевого отравления фасолью".
Если кратко, то в нём говорилось о том, что в красной фасоли содержится белок фитогемагглютинин (фазин), который при несоблюдении технологии приготовления способен вызвать, как минимум, несварение и даже отравление. Иногда дело может дойти и до больницы! Симптомы очень неприятные: тошнота, рвота, а потом и диарея. Для отравления может хватить и горстки съеденной фасоли, которая сварена неправильно!
📌Профилактика пищевого отравления
Для профилактики в докладе рекомендовано:
- Перед приготовлением фасоль следует замочить в воде на 5-12 часов. Это помогает уменьшить уровень токсинов.
- Тщательно промыть и варить фасоль необходимо не менее 60 минут (для полного разрушения фазина).
- Не рекомендуется попадание с пищей недоваренной фасоли (ввиду содержания в ней фазина).
Таким образом, при правильной готовке часть токсина уйдёт с водой, а оставшаяся - разрушится от температуры. Фасоль можно будет есть без опаски.
Как приятно, что студенческая молодёжь поднимает такие актуальные вопросы и ищет пути их решения в тесном сотрудничестве друг с другом.
Консервированная фасоль
А как же дело обстоит с фасолью в баночках, которые мы видим на полках наших магазинов? Такая фасоль полностью готова к употреблению, и её можно смело есть прямо из банки, при условии, что вы при покупке посмотрели на срок годности и сама банка не имеет видимых признаков деформации или вздутия.
Польза фасоли для организма
P.S. Как быстро приготовить сытный салат с использованием фасоли можно посмотреть в статье по ссылке 👇
Любите ли Вы фасоль? Какие блюда из неё готовите чаще?
Делитесь своим мнением, впечатлением, замечаниями в комментариях. Задавайте вопросы!
Вы всегда можете поддержать автора канала своими 👍 , комментариями, подпиской, разовым донатом по ссылке ниже 👇 или по кнопке в правом нижнем углу. Спасибо Вам! https://dzen.ru/id/607db766c19a394a46be9668?donate=true