Сельдерей — растение семейства зонтичные. Его ближайшие родственники — морковь, петрушка, укроп и фенхель. Наиболее известный и распространенный вид сельдерея — пахучий (душистый). Такое название он получил из-за седанолида — вещества, придающего растению характерный запах и вкус.
Выделяют 3 основных вида сельдерея:
- Черешковый, самый популярный. Растение с толстыми сочными стеблями зелено-белого цвета. Их используют и в сыром (салаты, соки, смузи, закуски), и в обработанном виде (супы, рагу, запеканки) — плотная структура сохраняет форму при тепловой обработке. Черешки содержат большое количество воды и клетчатки.
- Листовой. По виду и по назначению напоминает петрушку: зелень в свежем и сушеном виде используется как ароматная приправа к разным блюдам — салатам, супам, маринадам и пр.
- Корневой. Имеет округлую форму и шероховатую поверхность. Его мякоть белая, сладковатая и хрустящая. Этот вид используют в кулинарии как самостоятельный продукт, а также добавляют в блюда для придания им особого аромата и вкуса.
Питательная ценность и полезные свойства
Сельдерей — это не просто модный суперфуд, а действительно полезный продукт, который может стать отличной составляющей здорового рациона.
Калорийность черешкового сельдерея — 16 калорий на 100 г. Корневой чуть калорийнее — 42 ккал на 100 г. Оба вида богаты клетчаткой, водой и витамином K.
В корневом много фосфора и витамина В6.
В черешковом содержатся железо, витамин С, магний, кальций, цинк, калий (правда, в небольших количествах). А также антиоксиданты, способствующие защите клеток от повреждений свободными радикалами.
Сельдерей улучшает пищеварение и способствует поддержанию здоровой микрофлоры кишечника; оказывает противовоспалительное действие, нормализует артериальное давление, укрепляет иммунитет, кости, мышцы и сосуды.
Ограничить употребление сырого сельдерея стоит тем, у кого проблемы с ЖКТ, почками, свертываемостью крови.
Тонкости приготовления
Черешки: перед приготовлением обрежьте концы и удалите жесткие волокна (ножом или овощечисткой). Для смягчения вкуса черешки можно замочить на 15-20 минут в холодной воде или подержать в подсоленном кипятке пару минут.
Листья: свежие листья лучше добавлять непосредственно перед подачей, чтобы сохранить их вкус, аромат и максимум полезных веществ.
Корень: очищайте кожуру тонким слоем. Чтобы клубень не потемнел, сбрызните его лимонным соком.
Сельдерей хорошо сочетается практически со всеми овощами и зеленью, с яблоками, оливками, орехами, сыром, каперсами, хумусом, чечевицей, соусами на основе несладкого йогурта.
Рецепты с сельдереем
Зеленый смузи
Ингредиенты:
Белокочанная капуста — 2 листа
Сельдерей — 2 стебля
Зеленое яблоко — половинка
Лимонный сок — 2 ч.л.
Мёд — по вкусу и по желанию
Приготовление:
Помойте и обсушите ингредиенты. Нарежьте всё небольшими кусочками и сложите в блендер. Добавьте сок лимона, мёд и кубики льда (по желанию). Взбейте до однородной массы.
Крем-суп из корня сельдерея
Ингредиенты:
Корень сельдерея — 600 г
Шампиньоны — 150 г
Лук репчатый — 200 г
Оливковое масло — 35 мл
Сливки — 150 мл
Соль — ½ ч.л.
Перец черный молотый — 1 ч.л.
Петрушка — 7 г
Фундук — 10 г
Приготовление:
Корень сельдерея помойте, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
Грибы помойте, обсушите и в зависимости от их размера порежьте на половинки или четвертинки. Лук очистите и нашинкуйте средними полукольцами.
В кастрюлю выложите сельдерей и грибы, залейте водой, чтобы она покрывала их на 0,5 см. Доведите до кипения и варите на среднем огне 15-20 минут.
В это время обжарьте лук в оливковом масле до легкого золотистого цвета.
В стационарном блендере: переложите в чашу все слегка остывшие ингредиенты, добавьте сливки, соль, перец. Измельчите до однородности.
В погружном блендере: в качестве чаши используйте кастрюлю, где варились сельдерей с грибами. Слейте воду, оставив немного на дне, добавьте сливки, соль, перец и также измельчите до желаемой консистенции.
Подавайте, украсив измельченными петрушкой и фундуком.
Совет от KRONA
Если вы хотите удивить своих гостей эффектной подачей или если в вашем распоряжении оказались несколько клубней сельдерея, можно сделать из них горшочки, в которых и подать суп.
Для этого промойте, обсушите клубни и очистите их от кожи. Чтобы сформировать основание будущего горшочка, срежьте часть мякоти. Сверху срежьте «крышечку». Ножом, ложкой или небольшой лопаткой извлеките мякоть, чтобы получились стенки.
Смажьте каждый горшочек изнутри небольшим количеством оливкового масла, выложите на противень, застеленный пергаментом, и запекайте в течение 15 минут в духовке, разогретой до 200°C.
Сельдерей, запеченный с пармезаном
Ингредиенты:
Черешковый сельдерей — 4–5 штук
Сыр пармезан — 50 г
Оливковое масло — 2 ст.л.
Чеснок — 1 зубчик
Лимонный сок — 1 ч.л.
Тимьян свежий — 3–4 веточки
Приготовление:
Промойте и обсушите стебли сельдерея. Чеснок мелко порубите, пармезан натрите на крупной терке. Тимьян помойте, обсушите и отделите листики от стебля.
В миске соедините оливковое масло с чесноком, сыром и тимьяном.
Разогрейте духовку до 180°C. На противне, застеленным пергаментом, разложите стебли сельдерея, сверху выложите массу из миски, аккуратно распределите по каждому стеблю, чтобы они были равномерно покрыты ей.
Выпекайте примерно 20–25 минут до мягкости.
Перед подачей сбрызните блюдо лимонным соком.
Салат из корня сельдерея
Ингредиенты:
Корень сельдерея — 400 г
Яблоко (крупное) — 1 шт.
Грецкие орехи — ½ стакана
Вяленая клюква — ¼ стакана
Сметана 10% — ½ стакана
Сушеный имбирь — 1 ч.л.
Дижонская горчица ⅔ ч.л.
Сахар — ½ ч.л.
Соль, черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Корень сельдерея промойте, обсушите, очистите от кожуры и нарежьте крупными кусочками. Бланшируйте в кипящей воде 2-3 минуты. Остудите и порежьте тонкими полосками.
Грецкие орехи обжарьте на сухой сковороде (средний огонь, не более 5 минут) и крупно порубите.
Яблоко также нарежьте тонкими ломтиками. Смешайте все измельченные ингредиенты и добавьте клюкву.
В миске соедините сметану, соль и сахар, горчицу, специи. Хорошо перемешайте и заправьте салат. Уберите на 30 минут в холодильник, чтобы настоялся.
Техника KRONA, которая поможет в приготовлении и хранении блюд:
- Погружные блендеры — мощные, функциональные и надежные. В комплекте 5 и 7 насадок (в зависимости от модели). Из достоинств: качественные материалы, простое управление, плавная регулировка скоростей. Помогут приготовить идеальные смузи, крем-супы, пюре и другие блюда нужной консистенции — быстро и просто.
- Стационарный блендер — вместительный и эффективный. Справится не только с любыми овощами и фруктами, а также со льдом, орехами и прочими твердыми продуктами. Надежный корпус с нескользящим основанием выполнен из качественной нержавеющей стали. Управление удобное — поворотное с подсветкой.
- Варочные панели — газовые, электрические, индукционные; с различным числом конфорок — выбирайте свою идеальную модель из широкого ассортимента. Любая порадует надежностью, удобством и оптимальным набором необходимых функций.
- Духовые шкафы — компактные, полноразмерные, электрические и газовые, вместительные и функциональные, с разным количеством режимов для определенных задач и типов блюд. Стильные, удобные в использовании, надежные и долговечные.
- Холодильники — встраиваемые и отдельно стоящие. С удобной зоной свежести для хранения овощей, фруктов и зелени CRISPER ZONE с контроллером влажности Humidity Control. Вместительные, с высоким классом энергоэффективности и оптимальным расходом электроэнергии.
Приятного аппетита и вкусных блюд из сельдерея (и не только)!