ОСТРЫЙ СОУС ИЗ МАРАКУЙИ Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA. Марокканский перец – 30 г Антильский перец – 15 г Маракуйя – 100 г (спелая, мякоть с соком) сок болгарского перца – 30 мл Агар-агар – 2 г на 100 г жидкости 1. Поджарь марокканский и антильский перец на гриле до лёгкого обугливания. Очисти от кожуры, удали семена (по желанию). 2. Переложи перец в блендер. Добавь мякоть и сок двух маракуйи, а также сок болгарского перца. Измельчи до однородной массы. 3. Процеди смесь через марлю или этамин, чтобы удалить крупные частицы и получить гладкий соус. 4. Измерь объём полученного соуса. На каждые 100 г добавь 2 г агар-агара. 5. Перелей в кастрюлю. Нагрей на среднем огне, помешивая, до закипания. Прокипяти 1–2 минуты для активации агар-агара. 6. Перелей в стеклянную ёмкость и дай полностью остыть при комнатной температуре или в холодильнике. 7. После остывания снова взбей в блендере и процеди через мелкое сито для более гладкой текстуры. 8. Пере