Ватрушки с мягкой корочкой, нежной начинкой, долго не черствеют, но быстро съедаются.
Вы можете удивиться количеству яиц в этом тесте, но поверьте, тесто и выпечка получатся нежнейшими.
Список и количество ингредиентов Вы найдете в конце статьи⤵!
Важно замесить тесто средней консистенции: не жидкое и не густое.
Для замеса теста я использую планетарный миксер. Но даже при этом я сначала венчиком слегка взбиваю яйца с солью, чтобы разбить белок, и затем уже добавляю молоко и сахар, оба вида масла и остальные сухие ингредиенты. Замешиваю тесто в течение 7 минут сначала на 1-ой скорости, затем на 2-ой и 3-ей.
Я уверена в свежести своих дрожжей, поэтому ставлю тесто безопарным способом.
Если ставить опарным методом тесто и вручную, то сначала надо в теплое молоко добавить все дрожжи, 1 ст.ложку сахара и 4-5 ложек муки из указанного количества, перемешать и оставить на столе на 15-20 минут под пленкой, конечно же, в помещении должно быть тепло.
Пока опара будет подходить, следует приготовить сдобу: соединить яйца с солью, добавить оставшийся сахар и масло сливочное . Это лучше всего делать в той миске, в которой будет подходить тесто.
Отдельно просеять муку и сюда же ввести ванилин.
Если использовать ванильный сахар, то его надо брать 2 пакетика по 10 г, и его надо ввести в сдобу, но тогда эти 20 г надо вычесть из общего числа сахара.
Соединить сдобу с опарой, хорошо перемешать, затем добавить сначала большую часть муки, влить подсолнечное масло, собрать все тесто в комок, затем уже вводить оставшуюся муку, но порциями.
Тесто не надо забивать мукой, оно должно получиться средней консистенции: должно не липнуть и оставаться на руках. У меня муки пошло именно 800 г, но начала я с 750 г.
Тесто следует вымешивать в течение 7-10 минут.
Вот таким оно должно получиться.
Миску следует смазать растительным маслом, положить в нее тесто и накрыть пленкой. Оставить в теплом месте на 45-60 минут.
В среднем тесто должно подходить в течение 2-2,5 часов с 2-мя обминками.
Вес моего теста - ровно 1500 г
Ватрушки из этого количества теста надо будет выпекать в 3 этапа, т.е. 3 противня.
Поэтому от готового теста следует отделить кусочки по 75 г, чтобы получилось в итоге 20 ватрушек. Я отделила сначала 6, противень небольшой...
Оставшееся тесто обмять и снова уложить под пленку в миску.
Кусочки теста обмять, сформировать из них шары и оставить под пленкой на 10 минут для отдыха. Стол лучше смазать тонким слоем растительного масла, т.о. работаем без муки.
Через 10 минут шары теста следует снова подкатать, чтобы они стали высокими и уложить на коврик тефлоновый, закрыть пленкой и оставить на 20 минут.
Через 20 минут следует удалить пленку и оставить тесто для подсыхания на 5-7 минут.
За это время надо приготовить начинку творожную:
Соединить творог с сахаром, яйцом и ванилином. Если начинка получится густая, надо будет добавить в нее сметану. Консистенция начинки должна быть средней густоты, ее можно будет накладывать либо ложкой, либо при помощи кондитерского мешка - кому как удобно.
У меня домашний творог, поэтому мне сметана не понадобилась.
Как только верх заготовок слегка подсохнет, надо стаканом, можно его слегка в муку "окунуть", сделать вмятину в каждой.
Теперь надо смазать заготовки смесью желтка с чайной ложкой молока и присыпать штрейзелем (10 г масла сливочного + 10 г сахара + 20 г муки, растереть пальцами в крошку).
Выложить в каждую заготовку по 1-1,5 ч.ложки творожной начинки и оставить на столе еще на 5 минут.
Выпекать в предварительно нагретой духовке до 190-200°С в течение 17-20 минут на верхнем уровне.
Переложить готовые ватрушки на решетку для остывания и выпекать следующие. Надо продумать последовательность разделки теста: через каждые 15 минут снова делать заготовки.
Потом я попробовала 9 штук разместить на противне. Получилось.
Ватрушки получились отменные: пышные, воздушные, нежные, ароматные... Пробуйте и у Вас все получится!
Список ингредиентов, они должны быть все комнатной температуры:
- яйца - 4 шт (1 желток на смазку)- 175 г+25 г
- соль - 4 г - 1/2 ч.л
- молоко - 270 г
- сахар - 170 г
- дрожжи сухие - 10 г
- ванилин- на кончике ложки
- масло сливочное или маргарин для выпечки - 50 г, растопить
- масло подсолнечное рафинированное - 2 ст.л - 20 г
- мука пшеничная - 750 - 800 г в зависимости от качества муки
Для творожной начинки:
- творог - 500 г
- сахар - 100-120 г, ориентироваться на свой вкус
- ванилин - на кончике ложки
- яйцо - 1 шт (если мелкие яйца, то 2 шт)
- сметана - при необходимости, в зависимости от консистенции
Не переставайте радовать своих близких необычными и вкусными блюдами, а главное - полезной и здоровой пищей! И пусть Вашу трапезу всегда сопровождает отличное настроение от предвкушения новых вкусовых ощущений!
Пожалуйста, если не трудно, поддержите канал лайком или комментарием, можно просто хотя бы один смайлик😊, заранее всем спасибо💕! Этим вы ОЧЕНЬ поможете в развитии канала❗ Всем крепкого здоровья и всего самого доброго😘💗 !