ПОНЧИКИ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ

ПОНЧИКИ С ГОЛУБЫМ СЫРОМ

Автор: Карлос Маэстре

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

Это необычное блюдо сочетает в себе насыщенный вкус голубого сыра, хрустящую оболочку и сладковатое послевкусие мёда. Подача в виде мини-сфер создаёт эффект неожиданности и добавляет блюду эстетической ценности.

Для начинки из голубого сыра:

Голубой сыр — 200 г

Вода — 72 г

Для теста:

Мука — 212 г

Вода — 5 г

Яйца — 3 шт.

Сахар — 45 г

Пищевая сода — 2 г

Мёд — 11 г

Для финальной обработки:

Подсолнечное масло (для фритюра) — 300 г

Для украшения (по желанию):

Хумус

Икра

1 Нарежьте голубой сыр на небольшие кусочки и положите в кастрюлю. Добавьте воду

2 Растопите сыр на очень слабом огне, помешивая, чтобы не пригорел

3 Залейте смесь в силиконовые формы в виде полусфер

4 Поместите формы в морозильную камеру минимум на 3 часа, пока шарики полностью не застынут

5 В это время подготовьте тесто: в миске смешайте муку, воду, яйца, сахар, пищевую соду и мёд

6 Хорошо перемешайте до однородной массы. Оставьте тесто на 30 минут.

7 По истечении времени достаньте замороженные шарики из формочек. В каждый аккуратно воткните зубочистку

8 Слегка подогрейте плоские стороны двух полусфер и соедините их, чтобы получилась целая сфера

9 Повторите с остальными заготовками

10 Разогрейте сковороду с подсолнечным маслом (~170–180°C)

11 Обмакните каждую сферу в тесто так, чтобы оно полностью покрыло поверхность

12 Аккуратно опустите в масло и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета

13 Выньте, дайте стечь лишнему маслу. Оставьте на 1 минуту, затем удалите зубочистки

Подавайте тёплыми. Украсьте немного хумусом и икрой для контраста вкусов и текстур.

Для лучшей структуры теста можно использовать миксер с насадкой «венчик»

Перед жаркой убедитесь, что шарики хорошо проморожены — это предотвратит вытекание сыра

Температура масла должна быть стабильной, чтобы тесто равномерно прожарилось, а сыр внутри остался холодным на момент подачи

#рецептыPK_закуска

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал: vk.cc/c2bJ1x