Грузинская кухня — это не только хачапури и харчо, хотя именно их чаще всего вспоминают туристы. Но стоит зайти в грузинский дом за высоким забором, где пахнет свежей зеленью и специями, как на семейном столе увидишь… шешамади. Для многих это слово звучит загадочно, но грузины говорят: “Если хочешь понять, что такое домашний уют, попробуй наш шешамади”.
Шешамади — это густой, наваристый и пряный суп, который традиционно готовят в Восточной Грузии, особенно в Кахетии. Своеобразный родственник чихиртмы, но только без яиц и с упором на мясо, специи и ароматный бульон.
В старину такой суп варили на семейные застолья, чтобы насытить родных и дать ощущение “дома”.
Рецепт clássico: шешамади шаг за шагом
Этот густой и ароматный грузинский суп с фасолью, шешамади, обладает ярким насыщенным вкусом и готовится удивительно просто и быстро. Блюдо получается настолько аппетитным, что не оставит равнодушным никого, а с его приготовлением справится даже начинающий кулинар.
Ингредиенты
- Фасоль консервированная (красная) — 800 г
- Вода или бульон — 800 мл
- Картофель — 400 г
- Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
- Чеснок — 4 зубчика
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 30 г
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Кинза — 1 пучок (15 г)
- Хмели-сунели — 1 ч. л.
- Перец чили (хлопья) — 0,5 ч. л.
- Перец черный молотый — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
- Картофель очистите и нарежьте средними кубиками. Лук мелко нашинкуйте, чеснок и кинзу порубите.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, добавьте сливочное и обжарьте лук до прозрачности на слабом огне.
- Выложите в кастрюлю картофель, залейте горячей водой или бульоном. Доведите до кипения и варите на медленном огне около 15 минут, до готовности картофеля.
- Добавьте в кастрюлю консервированную фасоль вместе с жидкостью из банки, томатную пасту, измельченный чеснок, хмели-сунели, хлопья чили, черный перец и соль.
- Все хорошо перемешайте, снова доведите до кипения и варите под крышкой еще 7–10 минут.
- В самом конце добавьте в суп измельченную кинзу, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
- Для придания супу густой, кремовой текстуры, пюрируйте часть супа с помощью толкушки или погружного блендера прямо в кастрюле.
- Готовый суп разлейте по тарелкам и сразу подавайте к столу.
Советы по приготовлению
- Вместо консервированной фасоли можно использовать сухую. Для этого ее необходимо предварительно замочить на ночь, а затем отварить до готовности в течение 1–1,5 часов.
- Томатную пасту можно заменить свежими помидорами, помидорами в собственном соку или качественным кетчупом.
- Если вы не любите кинзу, замените ее петрушкой, укропом или смесью любимых трав.
- Остроту блюда регулируйте по своему вкусу, уменьшив количество перца чили или полностью исключив его.
Лайфхаки и варианты на каждый день
- Телятина делает суп мягче, говядина — насыщеннее, а баранина — ярче. В каждом регионе свой “правильный” выбор мяса.
- Часть зелени можно измельчить в ступке с солью и чесноком — аромат усилится.
- Остатки супа на второй день становятся ещё вкуснее, особенно если дать ему настояться в холодильнике.
Интересные факты о супе шешамади
- Название “шешамади” в переводе с кахетинского диалекта означает “вспоминание” или “то, что возвращает домой”.
- Часто его готовят на большие семье праздники, и в Грузии есть поверье: если на столе шешамади — гостей будет много, и в доме будет тепло.
- Изредка в суп добавляют кислое молоко-мацони, получая необычный сливочный вариант.
Попробуйте приготовить шешамади хоть раз — и почувствуете: домашний уют и грузинская щедрость действительно рождаются не из громких блюд, а из таких, что понятны сердцу и памяти.
С вами было грузинское кафе в Москве "Хачапури" - кусочек Грузии посреди столицы. Бронируйте стол или целый зал для проведения праздников для детей и взрослых на нашем сайте по ссылке.