Баранина – одно из самых распространенных видов мяса в мире, которое ценится за свой уникальный вкус и пищевую ценность. Главное место на праздничном столе мусульман, как правило, занимает мясо баранины.
Правила выбора баранины схожи с выбором любого другого мяса – необходимо сосредоточиться на цвете, запахе и размере. Рекомендуется приобретать мясо молодых барашков, оно значительно нежнее, поскольку взрослые особи, подрастая, набирают мускулатуру и теряют жир. Кроме того, мясо молодого барашка имеет менее выраженный специфический запах.
Полезные свойства баранины:
– содержит значительное количество качественного белка, который необходим для построения и восстановления тканей, а также для поддержания нормального функционирования иммунной системы;
– содержит много витаминов группы B, особенно B12, который играет ключевую роль в процессе образования эритроцитов и поддержании здоровья нервной системы. Также баранина является хорошим источником железа, цинка и селена, которые важны для обмена веществ;
– содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, которые способствуют поддержанию нормального уровня холестерина в крови и улучшают сердечно-сосудистую систему;
– бараний жир используется для лечения простудных заболеваний.
Определение ДНК свиньи в мясных продуктах позволяет точно выявить наличие свинины и исключить её из ассортимента продукции, предназначенной для мусульман. Это важно для соблюдения религиозных требований и предотвращения случаев нарушения халяльных стандартов.
С начала года специалистами испытательной лаборатории Астраханского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» проанализировано 878 тысяч кг баранины по показателям безопасности и качества, в том числе на определение видоспецифичной ДНК.
В преддверии наиважнейшего в мусульманской культуре праздника Курбан-Байрам – праздника жертвоприношения – специалисты Астраханского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» дали рекомендации как правильно выбрать мясо барана.
Приобрести качественный продукт помогут следующие правила:
– нужно выбирать отруб от розового до красного цвета, но при этом не чрезмерно красный. Он должен быть насыщенным и свежим – не тусклым и без серого оттенка. Чем старше животное, тем темнее цвет. В мясе не должно быть много крови;
– также важен блеск: мясо должно быть влажным, но не мокрым, без матовой плёнки;
– мясо не должно быть покрыто слизью или быть чрезмерно влажным (это может свидетельствовать о том, что отруб уже замораживали или неправильно хранили). Плохое мясо обычно липкое на ощупь. Также не стоит выбирать отрубы с подсохшими краями;
– жир должен быть кремово-белым, напоминающим воск, не крошиться, не осыпаться. Не берите куски с жиром серого или желтого цвета;
– запах баранины должен быть свежим и насыщенным, без примесей мочевины. У испорченного мяса запах кислый.
