Когда читаешь старинные кулинарные книги, глаза разбегаются от обилия напитков: это сбитни, взвары, ягодные водички, меды и кисели и, конечно, квас.
И именно квас мы вспоминаем летом, как весной попьем березовый сок, так следом переходим на квас. Квасных банок на подоконниках, как в детстве, уже не осталось, но все еще жив извечный спор про на кефире или на квасе, это желтые бочки, которых уже почти нет. Как ни крути, квас — один из самых любимых напитков.
В словаре В. И. Даля ему и производным от слова «квас» отведена целая страница. Даль отмечает, что это "русский напиток", тогда как Роспотребнадзор указывает, что "славянский". Кому будем верить?
Чем полезно?
Квас любят за вкус, он приятный, с кислинкой, которая приятно освежает и помогает утолить жажду.
Помимо прочего, настоящий квас благотворно влияет на сердечно-сосудистую и пищеварительную системы. Тот самый квас, а надо сказать, что настоящий напиток производится путем брожения муки и солода, а также сухого ржаного хлеба. Существует множество рецептов, например, с добавлением трав, меда, а также свеклы и репы.
Квас в бутылках, который мы покупаем в магазине, чаще всего производится по рецептуре классического хлебного кваса. Такой квас будет иметь насыщенный аромат ржаного хлеба, и производят его по ГОСТ 31494-2012 «Квасы. Общие технические условия». Но, конечно, мы с вами понимаем, что качество напитка зависит от добросовестности производителя, который должен строго соблюдать технологию приготовления.
Квас, кстати, пить полезнее, чем лимонады и газировки, ведь на 100 грамм напитка содержится всего 27 калорий на 100 граммов, а углекислота способствует улучшению переваривания пищи. Квас будет полезен и для людей, ведущих активный образ жизни. Но вот если у вас г@стрит, упаси боже, цирр@з печени, не увлекайтесь.
Покупаем!
Если следовать рекомендациям Роспотребнадзора (вот тут), то при выборе напитка обратите внимание на следующие моменты:
- В составе напитка не должно быть искусственных и идентичных натуральным ароматизаторов, синтетических и неорганических красителей, подсластителей и консервантов. В хорошем напитке состав совсем простой, и кроме воды там можно увидеть еще ржаную муку, солод, сахар и дрожжи.
2. Купленный вами квас должен стремиться покинуть бутылку при открытии и активно пениться при наливе в стакан, значит, что содержание углекислоты в норме.
- Если на дне бутылки осадок, то это сигнал о нарушении правил производства. За исключением ряда квасов, которые дображивают в бутылке, например такой как на картинке.
4. Выбирайте квас в темной таре, а лучше в непрозрачной(бочка, ага!), ведь такая тара лучше защищает квас от воздействия солнечного света.
Про разливной
И вот тут вопрос о квасе на разлив, о нем ностальгируют и вспоминают. Но! Не покупайте квас в сомнительных торговых точках, если вы видите, что продавцы «забили» на санитарные нормы: отсутствуют контейнеры с крышками, не вывозится мусора, а емкость для хранения напитка не защищена от прямых солнечных лучей, еще и стоит непонятно сколько и уж точно не моется. Не стесняйтесь спрашивать медицинскую книжку и полный пакет документов, подтверждающих безопасность, качество и происхождение продукции, в противном случае живые бактерии заведутся в вас, но они будут не полезные!
Вперед в лето! А у вас на квасе? Или на кефире?
Пост написан в рамках проекта #ТопБЛОГ и #РоссияСтранаВозможностей.