ЯГНЁНОК С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

ЯГНЁНОК С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И СОУСОМ ИЗ КРАСНОГО ВИНА

✅ Для ягнёнка:

Ягнёнок (бедро или голень) — 1600 г (около 4 шт. по 400 г)

Оливковое масло — 20 г (2 ст. ложки)

Лук репчатый — 150 г

Чеснок — 15 г (3 зубчика)

Красное вино — 240 мл

Бульон из ягнёнка — 240 мл

Томатная паста — 25 г (1 ст. ложка)

Розмарин свежий — 10 г (2 веточки)

Тимьян сушёный — 3 г

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

✅ Для картофельного пюре с травами:

Картофель очищенный — 1000 г

Сливочное масло — 60 г

Сливки 33–35% — 120 г

Петрушка свежая — 10 г

Шнитт-лук (чи́вс) — 5 г

Соль — по вкусу

Перец чёрный молотый — по вкусу

✅ Для соуса из красного вина:

Красное вино — 240 мл

Бульон из ягнёнка — 480 мл

Сливочное масло — 30 г

Разогрейте духовку до 150°C (300°F).

Посолите и поперчите ягнёнка.

В толстостенной кастрюле или голландской печи разогрейте оливковое масло на среднем огне. Обжарьте ягнёнка до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо из кастрюли.

Добавьте в кастрюлю лук и чеснок. Готовьте до мягкости и легкого румянца (~5–7 минут).

Влейте красное вино, добавьте бульон, томатную пасту, розмарин и тимьян. Доведите до кипения, соскребая дно от румяных остатков.

Верните ягнёнка в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в духовку.

Тушите в течение 2–3 часов, пока мясо не станет очень мягким и легко отделяющимся от кости.

✅ Картофельное пюре с травами

Положите картофель в кастрюлю, залейте водой. Посолите и доведите до кипения. Варите 15–20 минут, пока картофель не станет мягким.

Слейте воду и разомните картофель вилкой или специальным прессом. Добавьте сливочное масло, сливки, петрушку и чивс. Перемешайте до однородной массы. Посолите и поперчите по вкусу.

✅ Соус из красного вина

Процедите жидкость после тушения ягнёнка через сито.

Перелейте в чистую кастрюлю, добавьте красное вино и бульон из ягнёнка. Прогрейте и уварите на медленном огне до загустения (~10–15 мин.).

Вмешайте холодное сливочное масло, взбивая венчиком до блеска.

Посолите и поперчите по вкусу.

#рецептыPK_горячее

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал: vk.cc/c2bJ1x

✅ Profkitchen в ВКонтакте — это агрегатор лучших материалов для развития и мотивации поваров и кондитеров.

Если вы автор любого из контента, который мы опубликовали, и вы не хотите видеть его у нас в канале, просто напишите Шефу проекта: @bbrens (Сергею Крутову) . Мы сразу удалим Ваш пост. Спасибо за ваш крутой контент! И вклад в развитие индустрии.