Коллагеновый бульон – это наваристый, густой и очень полезный отвар из костей, богатый белками и минералами, который помогает поддерживать здоровье суставов, кожи, волос и иммунной системы. Такой бульон получают при длительном варении костей, чтобы в жидкость перешел ценный коллаген.
Ингредиенты:
– говяжьи или телячьи кости с суставами и хрящами – 1,5-2 кг;
– вода – 3-4 л;
– морковь – 1 шт.;
– лук репчатый – 1 шт.;
– корень сельдерея или петрушки – 1 шт. (по желанию);
– лавровый лист – 2-3 шт.;
– черный перец горошком – 5-7 шт.;
– яблочный уксус – 1-2 ст. л.;
– соль – по вкусу.
Приготовление
1. Кости хорошо промойте, при необходимости обдайте кипятком. Чтобы бульон получился прозрачным, можно предварительно обжарить их в духовке до золотистой корочки (примерно 30 мин при 200 °C).
2. Сложите кости в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала их.
3. Добавьте яблочный уксус – он поможет лучше вытянуть коллаген и минералы из костей.
4. Оставьте кости с уксусом на 30–40 мин в холодной воде.
5. Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену.
6. Убавьте огонь до самого слабого и варите бульон под крышкой минимум 6–8 ч, а лучше – 10–12 ч. Чем дольше – тем насыщеннее и желейнее получится бульон.
7. За 2 ч до окончания варки добавьте очищенные овощи, специи и соль.
8. Готовый бульон процедите через сито. Если хотите получить прозрачный бульон, повторите процедуру 2-3 раза.
9. После остывания на поверхности появится плотный слой – это и есть натуральный коллаген.
Коллагеновый бульон можно пить как самостоятельное блюдо, использовать в супах или соусах. Он отлично хранится в холодильнике до недели, а в замороженном виде – несколько месяцев.