Ингредиенты:
Тесто:
- 2 стакана муки
- 250 г воды
- 1 яйцо
- соль
Фарш:
- 300 г баранины
- 200 г свинины
- мясной бульон
- 3 луковицы
- соль
- молотый черный и красный жгучий перец
- зелень петрушки
Приготовление:
Для приготовления фарша нужно два раза прокрутить мясо через мясорубку совместно с репчатым луком. В готовый фарш добавить необходимое количество мясного бульона (столько, чтобы вся жидкость хорошо впиталась), приправить солью, перцем, зеленью и хорошенько вымешать массу до однородности. Просеянную муку насыпьте холмиком в глубокую посуду, сделайте посредине ямочку, добавьте тёплую воду, яйцо, посолите и замесите тугое эластичное тесто. Скатайте готовое тесто в шар, оберните слегка увлажнённой салфеткой и оставьте отдохнуть примерно на полчаса. Затем разделите его на небольшие кусочки, каждый раскатайте в тонкие лепешки и положите сверху одну столовую ложку приготовленного мясного фарша. Защипывайте края теста мелкими сборками, формируя узелочки, прочно соединяя их между собой. Отваривайте хинкали в кипящей солёной воде до готовности.