Что такое UPF
Это ультрапереработанная пища или продукты. Четкого определения, что это такое, нет: иногда сюда относят еду, которая в процессе обработки лишается полезных веществ или становится вредной для здоровья — например, в ней появляются канцерогены, как при копчении.
А иногда так называют любую промышленную еду с ингредиентами, которые не используют в домашних условиях.
Самая известная классификация продуктов по степени обработки — NOVA, она делит их на четыре категории:
🍅 Необработанные или минимально обработанные продукты — например, фрукты, овощи, молоко, рыба, бобовые, яйца, орехи и семена
🧂 Обработанные кулинарные ингредиенты — продукты, которые добавляют к другим, такие как соль, сахар и масла
🍞 Обработанные продукты — их можно приготовить дома, объединив продукты из первой и второй групп. Сюда входит джем, соленья, консервированные фрукты и овощи, домашний хлеб и сыры
🍟 Ультрапереработанные продукты. Их не сделать дома: они содержат консерванты, эмульгаторы, подсластители, искусственные красители и ароматизаторы. К этой категории относят чипсы, сухие завтраки, газированные напитки, промышленные сладости, колбасы и сосиски
Правда ли, что UPF — это очень вредно для здоровья?
Многочисленные исследования показывают, что у людей, которые едят много ультрапереработанной пищи, выше риск набрать вес.
Есть данные, что такая пища повышает вероятность развития диабета второго типа, гипертонии, депрессии, рака, сердечно-сосудистых болезней — и смерти в целом. Например, масштабный обзор, охвативший 10 млн участников, выявил связь между ультрапереработанными продуктами и 32 вредными последствиями для здоровья ❤️
При этом некоторые работы показывают, что не вся такая пища одинаково вредна. Например, сахаросодержащие напитки повышают риск развития сразу двух хронических болезней или более, а обработанный хлеб и злаки, наоборот, снижают его.
Добавки в тех количествах, в которых их используют в UPF, считаются безопасными для человека. Потенциально вредной такую еду делает то, что в ней зачастую много калорий, добавленного сахара, соли и жиров.
То есть, скорее всего, опасна не столько сама сильно обработанная пища, сколько низкое качество диеты в целом 🤷
В одном крупном исследовании выяснили, что ее любители едят меньше фруктов, овощей и цельных злаков, в среднем менее активны, чаще курят и больше весят. Все это в совокупности повышает вероятность болезней и преждевременной смерти.
Стоит ли исключать ультрапереработанную пищу из рациона?
К UPF относят не только очевидные чипсы или бургеры, но и мороженое, йогурты, конфеты и многое другое.
Попытка полностью исключить все эти продукты для большинства людей резко сузит привычное меню. Кроме того, любые строгие диеты и разделение еды на хорошую и плохую способствуют расстройствам пищевого поведения, РПП.
Так что же делать?
Врачи рекомендуют не отказываться от ультрапереработанной еды полностью — так она станет только соблазнительнее, — а сбалансировать рацион в пользу необработанной. А из обработанной выбирать продукты, у которых в составе меньше насыщенных жиров и добавленного сахара.
🤏 Современные рекомендации разных стран советуют употреблять UPF только изредка и небольшими порциями. И опираться на общие рекомендации по здоровому питанию: есть много фруктов, овощей, бобов, орехов и цельных злаков и ограничить употребление соли, сахара и насыщенных жиров 🍐
