🔎 Если еще пять лет назад азиатская кухня для большинства россиян ограничивалась суши и роллами, то сегодня в обычных супермаркетах можно найти кимчи, том-ям и десятки видов азиатских соусов. Что происходит с нашими вкусовыми предпочтениями и почему вся страна внезапно полюбила острое, кислое и ферментированное? Разбираемся в главном гастрономическом тренде последних лет, популярность которого растет.
Почему Азия покорила российского потребителя?
Популярность азиатской кухни в России началась с японских ресторанов и вскоре вызвала настоящую кулинарную революцию. Секрет успеха кроется в нескольких факторах, которые идеально отвечают современным запросам потребителей.
Уникальность вкусовых сочетаний стала главным магнитом для российских гурманов. Азиатская кухня предлагает то, чего не хватало нашему традиционному столу — яркие контрасты кислого и сладкого, острого и соленого. Эти необычные комбинации создают совершенно новые гастрономические впечатления, которых так жаждут современные потребители.
Здоровое питание — еще одна причина растущей популярности. Азиатские блюда традиционно содержат много овощей, зелени, морепродуктов и готовятся щадящими способами — на пару, в воке или путем ферментации. Это идеально соответствует тренду на осознанное потребление и заботу о здоровье.
В 2025 году выделились ключевые направления в развитии азиатской гастрономии:
- Ферментация выходит на новый уровень — кимчи, мисо, соевые соусы и другие ферментированные продукты становятся основой не только традиционных, но и фьюжн-блюд.
- Необычные сочетания — еще один тренд 2025 года. Сложные вкусовые композиции, где сычуаньский перец, тайский чили и корейский кочуджан дополняются фруктовыми и цветочными нотами. Особенно популярным становится направление «свайси» — сочетание острого и сладкого.
- Растительные продукты в азиатской кухне обретают популярность. Тофу, грибы и разнообразные овощи все чаще заменяют мясо, создавая полноценные и вкусные блюда.
Российский рынок стремительно адаптируется под растущий спрос на азиатские вкусы. Сети супермаркетов активно расширяют ассортимент — появляются целые отделы «Вкусы Азии» с оригинальными продуктами из Таиланда, Вьетнама и Кореи.
Производителям пищевых продуктов, желающим «поймать азиатскую волну», ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает линейку готовых решений DEL'AR®, которые позволяют создавать продукты с аутентичными вкусами.
- «Вкусоароматическая смесь Том-Ям» DEL’AR® — это концентрированная основа для создания снеков с ярким вкусом знаменитого тайского супа. Смесь обладает характерным кисло-острым профилем и придает готовым продуктам аппетитный красноватый оттенок. Идеально подходит для производства чипсов, сухариков и орешков с максимальной дозировкой 4-6% от массы продукта.
- «Тайский кисло-сладкий соус чили 10.05.217» DEL'AR® представляет собой готовое решение для создания соусов в тайском стиле. Этот продукт отвечает главному тренду 2025 года на «свайси» — сочетание острого и сладкого с характерными фруктовыми нотами.
- Комплексная пищевая добавка «Кимчи 10.05.227» DEL'AR® позволяет воссоздать вкус традиционной корейской ферментированной капусты. Этот продукт особенно актуален на фоне растущего интереса к ферментированным продуктам и корейской культуре в целом.
- Соус соевый «Терияки премиум» — классическое решение для придания блюдам характерного японского вкуса с нотами умами. Идеален для маринадов, глазури и финишной подачи.
- Соус соевый «Унаги» — специализированный продукт с богатым сладковатым профилем, традиционно используемый в японской кухне для угря, но отлично подходящий для создания и многих других блюд.
Популярность продуктов с азиатскими вкусами только набирает обороты в России. Потребители смелее решаются на гастрономические эксперименты, а производители получают уникальную возможность предложить им что-то принципиально новое. И тот, кто сумеет разработать качественные, аутентичные продукты с азиатскими нотами, получит значительное конкурентное преимущество на быстро растущем рынке.
📌 Присоединяйтесь к нашему Телеграм-каналу и сообществу Вконтакте, чтобы быть в курсе последних новостей о разработках, технологических процессах и секретах производства!