Специально для курса по дубайским десертам, который сейчас в процессе, я купила на пробу несколько видов фисташковой пасты в «Двух Морковках».
На фото — пасты как отечественного, так и импортного производства. Как видите, они совершенно разные по цвету, вкусу и текстуре.
Вот на что стоит обращать внимание при выборе фисташковой пасты ⬇️
✔️Состав Лучше всего, если паста будет состоять на 99–100% из очищенных фисташек. Тогда вкус будет ярким, насыщенным и натуральным.
Я не люблю пасты с добавлением сахара и ароматизаторов — они химозные по вкусу и часто теряют индивидуальность ореха.
✔️Цвет Может варьироваться от тёмно-зелёного и золотистого до насыщенного изумрудного. Я бы не рекомендовала пасты ярко-зелёного цвета —в них добавлен краситель, и такой цвет выглядит неестественно.
Если мне нужен красивый оттенок в готовом изделии, выбираю именно изумрудную фисташковую пасту — она смотрится выигрышно и при этом натуральна.
✔️Текстура Бывает гладкой или с кусочками фисташек. Тут всё зависит от цели.
Мне нравится, когда ощущается текстура ореха, но если нужен гладкий крем или ганаш — выбираю однородную пасту.
✔️Вкус Напрямую зависит от состава и качества орехов.
Хорошая паста имеет мягкий, чуть сладковатый вкус без горечи и неприятных послевкусий.
✔️Важно: перед использованием пасту нужно хорошо перемешать.
Во время хранения масло отделяется и поднимается вверх, а ореховая масса оседает на дно. Это естественный процесс, и чтобы вкус и текстура были равномерными — перемешивание обязательно.
📌На фото представлены пасты: Aramona, Agrimontana, Eurovanille, ОрехПродукт, Montiy и еще несколько ноунейм паст из Ирана.
