ТЮИЛЬ С МАСЛОМ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И БАЗИЛИКА

ТЮИЛЬ С МАСЛОМ ЗЕЛЕНОГО ЛУКА И БАЗИЛИКА.

Легкая хрустящая закуска или декоративный элемент для современной кухни

Рецепт был переведён нами на русский язык из поварского сервиса GRONDA.

✅ Для тюиля:

Мука – 20 г

Вода – 110 г

Нейтральное масло (с базиликом и луком) – 100 мл

Соль – 2 г

✅ Для масла зеленого лука и базилика:

Зеленый лук (нарезанный) – 100 г

Листья базилика (упакованные, свежие) – 100 г

Нейтральное масло (рапсовое, виноградные косточки, оливковое) – 100 г

✅ Масло из зеленого лука и базилика

1. Доведите воду до кипения в кастрюле. Подготовьте миску со льдом и холодной водой

2. Бланшируйте зеленый лук и базилик 15–20 секунд, затем сразу опустите в ледяную воду

3. Слейте жидкость, промокните травы насухо чистым полотенцем

4. В блендере смешайте травы с маслом на высокой скорости 3–4 минуты до получения ярко-зеленой массы

5. Процедите масло через марлю или кофейный фильтр, слегка остудите

6. Храните в герметичной стеклянной ёмкости в холодильнике до 2 недель

✅ Тюиль:

1. В миске взбейте воду, муку, масло и соль до однородной массы — тесто должно быть очень жидким, как молоко

2. Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне

3. Вылейте небольшую порцию теста (примерно половник). Тесто начнет пузыриться, образуя кружевной узор

4. Готовьте 2–3 минуты, пока тюиль не станет золотистым по краям и полностью хрустящим

5. Не переворачивайте. Аккуратно снимите лопаткой, выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла

6. Полностью остудите — только так тюиль приобретёт нужную хрупкость

✅ Подача

- текстурный элемент в рыбных или мясных блюдах

- декоративный акцент над супами или пюре

- хрустящую основу под мягкие сыры или морепродукты

Совет от шефа:

Это масло можно использовать и без приготовления тюиля — как ароматную заправку или финишный штрих для пасты, риса или картофеля.

#рецептыPK_декор

⚠ Profkitchen рассылка. Подпишись на бесплатный еженедельный журнал: vk.cc/c2bJ1x