Сегодня я хочу обсудить интересную тему – это соусные добавки к еде. Я думаю, что каждый хотя-бы раз в жизни покупал в магазине такие соусы как кетчуп, майонез, чесночные, сырные соусы, гранатовое соусы, соус песто и прочее. Почему я хочу об этом поговорить – объясню. Я очень люблю соус песто к спагетти, и что бы оправдать свою слабость, я начала искать пользу этого прекрасного соуса и … обнаружила, что только собственного приготовления будет полезным и наименее калорийным. Покупной, конечно намного менее полезный. Именно изучение этого вопроса и сподвигло меня углубиться в тему соусов. Но моя задача сегодня – это не калорийность соусов, хотя действительно они нагружают блюдо лишними калориями (обычно скрытая калорийность, которую часто люди не учитывают) и таким образом не правильно считают объем потребляемых калорий за день – за частую занижая их. Но сегодня не об этом, а том, как состав покупного соуса влияет на работу поджелудочной железы, особенно все виды майонезных соусов. Если вы съели это раз в год – это ничего страшного. Но если эти продукты присутствуют в вашем питании постоянно – то это уже серьёзный пунктик задуматься о своём здоровье.
Итак начнём… я специально прошлась по магазинам и перечитала составы многих соусов, что бы так сказать на опыте поговорить о таких веществах, как антиокислители, усилители вкуса, консерванты. Это вещества, которые обычно пишутся после основного состава, считаются вспомогательными веществами, добавляются в небольших количества и как бы не вредят здоровью. Из всего списка особенно отличился майонез - там нет не одного вспомогательного вещества, но далеко ходить не надо. Возьмём майонезный соус сырный, который стоит рядом и там весь букет вспомогательные веществ указан.
Я опишу только те вещества, которые повторяются практически во всех соусах.
Сорбат калия.
Учёные СФУ провели проверку сорбата калия (Е202), который добавляют в продукты чтобы подавить рост грибков, защитить от плесени и брожения. Выяснилось, что он подавляет активность трипсина – фермента поджелудочной железы, отвечающего за расщепление и переваривание белков.
« Мы брали трипсин и пробовали воздействовать на него различными потенциально опасными веществами: тяжёлыми металлами, пестицидами, – и он оказался устойчивым, его активность не снижалась. А вот когда мы взяли пищевые консерванты, оказалось, что чистый сорбат калия оказывает подавляющее воздействие на трипсин, даже в значениях ниже предельно допустимых концентраций. Поэтому его регулярное употребление может сказаться на здоровье поджелудочной железы», – рассказала доцент кафедры биофизики Института фундаментальной биологии и биотехнологий СФУ Ирина Торгашина.
Бензоат натрия.
Это вещество является консервантом, оно может накапливаться в организме, и практически не способно из него выводиться естественным путем. Установлено, что соединение бензоат натрия:
*Может являться сильным аллергеном, особенно для людей, склонных к подобным реакциям.
*Способно оказывать подавляющее воздействие на все клетки организма человека.
*Не дает расщепляться жирам и крахмалам, а также блокирует их вывод.
*Препятствует нормальному протеканию процессов окисления и восстановления.
*Повреждает структуры клеток ДНК.
*Провоцирует цирроз печени и болезнь Паркинсона.
*Не исключены и канцерогенные свойства.
Пагубное влияние бензоата натрия заключается еще и в том, что вред вещества многократно усиливается при соединении с некоторыми другими. К таким соединениям можно отнести аскорбиновую кислоту и пищевые красители ( Е-102, Е-124 и Е-129). Наибольшую опасность употребление бензоата натрия представляет для беременных женщин и детей. У первых он может вызвать появление патологий развития плода, а для вторых — риск развития гиперактивности и синдрома дефицита внимания.
Пиросульфит калия – это синтетически выведенное вещество, обладающее свойствами консерванта, осветлителя, стабилизатора и антиокислителя. Благодаря этому он нашел широкое применение в различных сферах промышленности и даже применяется в изготовлении различных продуктов в качестве пищевой добавки. Однако его чрезмерное употребление чревато неприятными негативными последствиями для организма. При злоупотреблении им происходит сужение и сильное раздражение дыхательных путей, вследствие чего возникают приступы астмы. Такое вещество при повышенной к нему чувствительности нередко вызывает аллергические реакции: кожную сыпь, покраснение покровов кожи, отечность и другие. Еще одним неприятным последствием при попадании в организм большого количества пирасульфита калия является цианоз. Также на фоне этого часто возникают сильные головокружения и может дойти даже до потери сознания.
И это я рассказала только о трех наиболее часто повторяющиеся компонетах. А там их значительно больше.
Данные вспомогательные вещества по своей природе являются созданной в лаборатории субстанцией. Если вы съедите это вещество раз в год ваш организм выведет его. Но если продукты, богатые такими добавками присутствуют постоянно в вашем питании – то это может отразится негативно на здоровье ферментативной системы вашего ЖКТ. Так как подобные вещества имеют свойство к накоплению, и при достижении их определённой дозировки в организме запускаются в действие все побочные эффекты, что я описала выше. И вывести эти вещества организму уже намного сложнее. Без определённой смены питания, очищения ЖКТ, нормализации ферментативной системы и усвоения ЖКТ с помощью пробиотиков и эубиотиков уже не обойтись. Поэтому если у вас есть возможность приготовить соус самостоятельно – не поленитесь сделайте это. Вы сбережете себе здоровье и возможно даже принесёте себе пользу. Покажу это на примере ингредиентов соуса песто, который я так люблю.
Состав : свежий базилик, чеснок, грецкие орехи, пармезан, оливковое масло.
Базилик, свежий богат такими витаминами и минералами, как: витамином А - 29,3 %, бэта-каротином - 62,8 %, витамином B9 - 17 %, витамином C - 20 %, витамином K - 345,7 %, калием - 11,8 %, кальцием - 17,7 %, магнием - 16 %, железом - 17,6 %, марганцем - 57,4 %, медью - 38,5 %.
Чеснок богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 - 11,9 %, витамином B6 - 30 %, витамином C - 11,1 %, витамином PP - 14 %, кальцием - 18 %, фосфором - 12,5 %, кобальтом - 90 %, марганцем - 40,5 %, медью - 13 %, молибденом - 36,3 %, селеном - 25,8 %, хромом - 80 %.
Грецкий орех богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 - 26 %, витамином B5 - 16,4 %, витамином B6 - 40 %, витамином B9 - 19,3 %, витамином E - 17,3 %, витамином PP - 24 %, калием - 19 %, кремнием - 200 %, магнием - 30 %, фосфором - 41,5 %, железом - 11,1 %, кобальтом - 73 %, марганцем - 95 %, медью - 52,7 %, фтором - 17,1 %, цинком - 21,4 %.
Сыр богат кальцием и белком, а оливковое масло обогащено растительной омега – 3 (ПНЖК).
И никаких вспомогательные химических компонентов.
Будьте здоровы!