Русская кухня издавна славилась простотой и в то же время удивительной изобретательностью. А возвращение к старинным рецептам, некоторые из которых могут показаться нам весьма экзотическими — сегодня и вовсе большой гастрономический тренд. Некоторые традиционные лакомства уже обретают новое звучание в неожиданных сочетаниях: Санкт-Петербург, например, удивляет туристов корюшкой в шоколаде, а Дальний Восток — шоколадом с морскими гадами. «Еда без границ» собрала для вас несколько самых необычных сочетаний в русской кухне.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте.
Корюшка в шоколаде
В Санкт-Петербурге появился необычный гастрономический продукт — «корюшка в шоколаде». Идею разработал Евгений Пен, владелец компании «Евротехнологии», который зарегистрировал товарный знак на этот десерт. По сути, это плитка шоколада с вкраплениями дегидрированного рыбного суфле из маринованного филе корюшки — традиционной северной рыбы, которая является символом Петербурга. Предприниматель создал необычный десерт по семейному рецепту, запатентовав уникальную технологию производства.
Жареная корюшка — это местное традиционное блюдо, которое особенно ценят за нежный вкус и хрустящую текстуру после жарки. Ее сезон приходится на весну и начало лета, когда рыба массово появляется в водах Финского залива и Невы. Обычно корюшку жарят в муке на растительном масле, едят целиком, не вынимая косточек, а подают с долькой лимона или гарниром из овощей и картофеля.
Подача корюшки в шоколаде — крайне необычное и инновационное решение, которое соединяет традиционный вкус с кондитерским форматом. Такой десерт задуман как оригинальный сувенир и гастрономический символ города, хотя эксперты отмечают его нишевость и не ожидают массового товарооборота.
Шоколад с морским гребешком, ежом и капустой
В Москве появилось еще одно необычное кулинарное новшество — шоколад с морским гребешком, морским ежом и морской капустой. Изначально десерт был придуман во Владивостоке, на одной из старейших кондитерских фабрик России — «Приморский кондитер».
Идея создать необычный продукт принадлежит команде специалистов фабрики совместно с учеными Тихоокеанского института биоорганической химии ДВО РАН. Кондитеры-технологи хотели объединить богатство морских даров региона с традиционным шоколадом, создав уникальный гастрономический опыт, отражающий культуру и природное наследие Дальнего Востока.
В состав этого десерта входят: шоколадная глазурь, сливочное масло, сгущенное молоко, патока, яичный белок, а также натуральные ароматизаторы (ром, миндаль, лимон, ваниль). Главной «изюминкой» стали кусочки морепродуктов и морской капусты, которые дополняют сладость шоколада тонкими солеными нотами. Это сочетание может показаться неожиданным, но именно такие гастрономические эксперименты позволяют взглянуть на привычные продукты по-новому.
Акутак, или эскимосское мороженое
Это не десерт, а энергетическая бомба для выживания в тундре. Акутак — смесь жира моржа, тюленя или лося с ягодами. Иногда добавляют рыбу или мясо.
У эскимосов Чукотки и Магаданской области есть общее блюдо — мороженое из диких ягод, морошки или водяники, в которое вместо сливок добавляют растопленный жир моржа, тюленя или лося. Иногда в него добавляют кусочки рыбы и мяса и всё тщательно перемешивают.
Необычное лакомство подают охлажденным, иногда добавляя сахар.
Варенье из огурцов
Попробовав это варенье, человек начинает его либо любить всем сердцем, либо ненавидеть. Равнодушных не остается! Варенье можно намазать на печенье, блины и вафли, а еще его вкусно добавить в качестве соуса к мясу и в сэндвичи. Считается, что огуречным вареньем любил побаловаться Иван Грозный. Сегодня блюдо особенно популярно в огуречных столицах России — Суздале и Луховицах, где его подают во многих ресторанах. А в Суздале с 2001 года даже отмечают праздник огурца, в Луховицах есть памятник этому овощу.
Соленый арбуз
Вкус у соленого арбуза солоновато-кислый со сладким послевкусием. Но некоторые считают, что деликатес напоминает обычные соленые огурцы. Такой арбуз можно есть вприкуску с жареной и печеной картошкой или с мясом. По легенде, солить арбузы придумали в России. Однако есть мнение, что рецепты соленой ягоды пришли к нам в допетровские времена с немецкими переселенцами.
В наши дни это угощение распространено в южных регионах России. Арбузы там растут как на дрожжах, поэтому из заготавливают на зиму, как и помидоры. Однако не все гости, приезжающие на юг, решаются попробовать это необычное, хотя и популярное у южан угощение.
Варенье из шишек
Необычный сибирский продукт, в последние годы покоривший сердца многих — варенье из шишек. Для его приготовления используют молодые шишки сосны, кедра или ели. Такое варенье имеет чуть терпкий вкус и выраженный хвойный аромат.
В качестве сиропа могут использоваться, например, малиновый или медово-сахарный. Помимо своего необычного вкуса, варенье также славится и полезными свойствами — его принимают для профилактики заболеваний в зимний период, от простуд, бронхита и астмы, а также для повышения гемоглобина.
Салат из сныти
Сныть (или шнитка) встречается практически на всей территории России и растет в огороде как сорняк. О пользе и гастрономических свойствах растения известно давно. В стародавние времена у крестьян существовало выражение «дожить бы до сныти», означавшее надежду пережить голодное зимнее время и с приходом весны получить первые витамины из салатов или выпечки со снытью.
Сегодня эту зелень активно возвращают в рестораны. Листья сныти имеют нежный травянистый вкус, а при термической обработке обретают мягкость. Московский шеф Олег Ольхов даже называет это растение русским шпинатом. Его листья можно использовать для приготовления не только салата, но и омлета, щи, смузи и жареных пирожков.
Чай с молоком и солью
Этот напиток является традиционным для многих кочевых народов: бурятов, калмыков, монголов, однако для жителей больших городов остается непривычным. Такой напиток считался быстрым и эффективным способом для пастухов и охотников согреться, получить воду, калории и питательные вещества.
Для его приготовления в чай добавляют молоко, часто с маслом, и немного соли а для придания солоноватого вкуса — соль.
Об этом чае известно из китайских манускриптов VIII века, а соль считается важным ингредиентом хорошо заваренного чая. Традицию переняли монголы, а от них — киргизы и калмыки. В России калмыцкий чай с солью и молоком получил распространение в XVII веке.
Существует множество вариантов этого напитка. В чай можно добавить грецкие орехи, лавровый лист, гвоздику, черный перец или даже муку — для питательности и более густой консистенции. В зависимости от своего состава, такой чай может иметь множество полезных свойств: йодированная соль восстанавливает водно-электролитный баланс, а также благоприятно влияет на нервную систему; калий в молоке благотворно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
А вы пробовали что-то из необычных блюд русской кухни?