Рамен — не просто японский суп, а сложное блюдо, где важна каждая деталь: наваристый бульон, упругая лапша, грамотно добавленные ингредиенты и ароматный соус.
Его часто готовят в ресторанах и тематических заведениях, но если вам хочется – можно сделать и дома, если знать несколько ключевых принципов —
В сегодняшней статье разберем, какие нюансы нужно учитывать во время приготовления рамена.
Бульон
Основа, которая задает характер всего супа.
Традиционно выделяется три основных вида: насыщенный тонгокуцу из свиных костей, который варят не менее 12 часов; нежный тортидзу из куриных костей с добавлением овощей; и прозрачный сёю или сио на основе водорослей комбу и сушеных сардин.
Для домашнего варианта можно выбрать золотую середину — комбинированный бульон из куриных крыльев и свиных ребрышек, который готовится около 5 часов. Главное — не давать воде бурно кипеть, а лишь поддерживать едва заметное движение, и обязательно снимать пену в первые часы приготовления.
Лапша
Это – душа супа!
В идеале нужна свежая яичная лапша с добавлением щелочной воды кансуй, которая придает характерный желтоватый оттенок и особую упругость.
В домашних условиях можно использовать качественную сухую лапшу рамен или даже спагетти. Важный момент — её всегда готовят отдельно от бульона и обязательно промывают холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления и сохранить идеальную текстуру.
Таро-соус
Концентрированная вкусовая основа, которая находится на дне пиалы перед добавлением бульона.
Классические варианты включают темный сёю, насыщенный мисо из ферментированной бобовой пасты и легкий сио — солевой вариант.
Для домашнего рамена можно приготовить простую основу, смешав мирин, соевый соус, саке и немного кунжутного масла.
А что ещё нужно?
Основные ингредиенты – это простор для творчества. Традиционный суп включает маринованную свиную грудинку чашю, которая готовится путем медленного тушения с соевым соусом, яйцо всмятку аидзи-тамого, листы нори и мелко нарезанный зеленый лук.
Уже разгулялся аппетит? Мы знаем, что с этим делать! Приходите на «Центральный рынок»! Здесь корнеры с азиатскими блюдами готовы предложить вам не только рамен, но ещё и множество других блюд японской, китайской, и корейской кухонь!
Ждём каждый день по адресу г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1