#готовим_вкусненькое
У нас по всему дому — коробки с вещами, и посуда большей частью упакована. Но я всё равно сегодня испекла шарлотку. Потому что это — якорь, некая точка опоры в хаосе подготовки к переезду. Откусываешь — и словно нет суматохи и неустроенности, это всё тот же любимый дом.
Рецепт шарлотки, наверное, знают все. Что там «знать»: 3 яйца, стакан сахара, стакан муки, перемешать, вылить на яблоки, выпекать до «сухой лучинки».
Я часто пеку шарлотку и за все эти годы переделала рецепт под себя — так, как мне и моим близким очень нравится. Они часто просят меня её испечь.
С удовольствием поделюсь своим вариантом. Тесто у такой шарлотки воздушное, тает во рту. При этом чувствуется привкус безе — отдельный кайф для тех, кто его любит 😍
Впрочем те, кто знает всё про самый простой бисквит, могут дальше не читать 🤩 Хотя ещё интереснее будет сверить наши лайфхаки (жду в комментариях!).
Текста будет много, но на самом деле весь процесс, от нарезки яблок до отправки формы в духовку, займёт максимум около получаса.
Этап 1. Ингредиенты и начинка
Берём 3 яйца категории С0 (самые крупные). Если таких не нашлось и яйца явно небольшие, лучше взять 4 штуки. Сахара и муки при этом я беру примерно 3/4 стакана, может, чуть меньше.
🍎 Яблоки режем достаточно толстыми дольками (5-7 мм), сбрызгиваем соком лимона. Во-первых, так они не потемнеют, а во-вторых, кисленький вкус при таком количестве сахара очень украсит нашу шарлотку.
Этап 2. Готовим простой бисквит
Отдельно с небольшой частью сахара взбиваем желтки до того момента, как побелеют, увеличатся в объёме и будут лежать на силиконовой лопатке пышной массой (см. первое видео на моём канале в Telegram: https://t.me/vkusno_s_lyuboyu/54). Отдельно нужно взбить белки с остальным сахаром до жёстких пиков.
Желтки добавляем в белки частями и аккуратными движениями снизу вверх, не торопясь, силиконовой лопаткой «складываем» белки с желтками. Задача — во что бы то ни стало сохранить пышную, насыщенную пузырьками воздуха, массу.
Небольшими частями, просеивая, вводим муку. Просеиваем муку также с целью обогатить воздухом тесто.
Задача и движения при перемешивании — те же, что и при соединении белков с желтками. Не торопимся добавлять сразу много муки, тесто может осесть. Тогда оно при выпекании не сможет подняться, и шарлотка получится не только плоской, но и жёсткой.
Не добавляем всю муку: если «переборщить» с количеством, тесто станет тяжёлым и также не поднимется. Нужно смотреть внимательно: в зависимости от размера яиц может понадобиться чуть больше или чуть меньше муки (лучше пусть её будет меньше).
Этап 3. Выкладываем в форму
На втором видео (https://t.me/vkusno_s_lyuboyu/54) показала, как выглядит готовое тесто. Раскладываем его поверх выложенных в форме для выпекания яблок. Проще всего это сделать с помощью тыльной стороны ножа: сдвигайте им тесто с лопатки, начиная выкладывать в форму от краёв к середине.
Дно формы застелим пергаментом — так будет проще вынуть шарлотку. А вот края никаким жиром не смазываем: «цепляясь» за них, тесто будет хорошо подниматься.
Если у вас обычный пергамент, нужно смазать его растительным маслом. Но если вы пользуетесь силиконизированной бумагой для выпечки — она снимется без труда и без масла, не повредив слой яблок.
Диаметр моей (единственной неупакованной) формы 26 см. Если диаметр будет 22-24 см (что оптимально), ваша шарлотка должна быть выше.
Этап 4. Выпекаем
Выпекаем в духовке при температуре 180°С. В Интернете приходилось сталкиваться с мнением, что духовка к моменту, когда ставим шарлотку выпекаться, должна быть разогрета. Ничего подобного! Лучше ставить форму в почти холодную духовку, и пусть температура растёт постепенно — так шарлотка лучше поднимется и только потом начнёт образовывать корочку сверху.
Я вообще сначала выставляю 160°С, поднимется — добавляю температуру. Или не добавляю (как сегодня, я просто забыла это сделать😊).
Первые 20 минут духовку не открываем, чтобы тесто не опало. Минут через 30-40 проверяем тесто деревянной шпажкой или зубочисткой: если она выходит из теста сухая и без крошек, шарлотка готова. Помните, что духовки у всех разные, поэтому и время выпечки может отличаться: от получаса до часа.
Этап 5. Подаём
После того, как достаём форму из духовки, даём шарлотке остыть (хотя бы немного). Проходимся столовым ножом (с закруглённым концом!) вдоль стенок формы и аккуратно переворачиваем шарлотку.
Я посыпаю её сахарной пудрой, если пеку с кислыми ягодами. Тогда дополнительный сахар не будет лишним. С абрикосами, у которых сейчас сезон, тоже получается душевно, проверено. Но шарлотку с ними, как с яблоками, посыпать пудрой не стоит.
Пока муж в гараже менял масло нашей ласточке, успела поставить шарлотку выпекаться. Он в таких случаях с порога начинает принюхиваться: «Чем у нас вкусненьким пахнет?» 😛 И это — про дом, в котором тепло и уютно.
А у вас есть любимые блюда, которые вы готовите, чтобы близкие почувствовали уют и заботу? Какие?💬