Ингредиенты:
-шампиньоны или лесные грибы — 500 г;
-лук репчатый — 1 шт.;
-сливки 20% — 200 мл;
-сметана — 100 г;
-сыр твёрдый (Гауда, Чеддер или Эдам) — 150 г;
-мука пшеничная — 1 ст. л.;
-масло сливочное — 2 ст. л.;
-соль — по вкусу;
-перец чёрный молотый — по вкусу;
-растительное масло — для жарки;
-готовые тарталетки — 12–15 шт.
Пошаговый рецепт:
Грибы тщательно промыть и обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Если используются лесные грибы, предварительно отварить их в подсоленной воде в течение 10 минут.
Лук очистить и мелко нарезать.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности на среднем огне.
Добавить грибы и продолжать жарить, пока из них не испарится вся жидкость и они не приобретут золотистый цвет.
В другой сковороде растопить сливочное масло, добавить муку и обжаривать, постоянно помешивая, в течение 1–2 минут.
Постепенно влить сливки, продолжая помешивать, чтобы не было комочков. Варить на медленном огне до загустения.
Затем добавить сметану, соль и перец по вкусу.
Переложить обжаренные грибы с луком в соус, хорошо перемешать и прогревать на медленном огне ещё 5 минут, чтобы все вкусы объединились.
Наполнить каждую тарталетку грибной смесью, не доходя до края примерно на 1 см.
Твёрдый сыр натереть на мелкой тёрке и посыпать сверху каждую тарталетку, равномерно распределяя сырную стружку.
Разогреть духовку до 180 °C. Поставить противень с тарталетками в духовку и запекать в течение 10–15 минут, пока сыр не расплавится и не образует золотистую корочку.
Готовые жюльены достать из духовки и дать им немного остыть. Подавать тёплыми, украшенными свежей зеленью по желанию.
Для более насыщенного вкуса можно использовать лесные грибы или смесь разных видов грибов. Для жюльена подойдут сыры с хорошей плавкостью, такие как Гауда, Чеддер или Эдам.