Покажу рецепты мороженого 18 века и свой рецепт сливочного мороженого из 2 ингредиентов. Как же готовили домашнее мороженое, когда не было холодильников.
Первый бытовой холодильник в России появился только в 1901 году в России, но охлаждение было на основе льда, поэтому минимальная температура в нем была около 7°С. В 1937 году начали производить холодильники, в качестве хладагента у которых применялся сернистый ангидрид (SO2). Но и они были без морозильных камер, в испарителе была температура -20°С, но туда помещалась только формочка для льда. Массовое производство холодильников на фреоне началось на Московском автозаводе ЗиЛ в 1949 году.
Первая книга с кулинарными рецептами выходит при правлении Екатерины II в 1788 году. А именно кулинарные книги в 6 томах выходят в 1795-1797 годах, автор Лёвшин В. А. «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский». Во втором томе есть разные рецепты мороженого. Вот так они выглядят в книге.
Для охлаждения и заморозки продуктов использовали лед с рек и озер. Заготавливали его зимой и хранили в специальных погребах-ледниках. Их стоили так, чтобы внутри помещения был сухой воздух, а вода, при постепенном таянии льда, уходила из ледника и не застаивалась. Лед нарезали большими блоками и доставляли в ледник.
В таких погребах-ледниках и готовили мороженое. Для этого лед закладывали в деревянные кадки, посыпали солью, чтобы лед быстро не таял. Внутрь кадки со льдом помещали специальную металлическую емкость (она уже тогда называлась мороженицей) с подготовленной смесью для мороженого. Емкость закрывали крышкой, на которой была ручка, и начинали вращать, чтобы смесь постепенно замерзала.
Рецепт апельсинового мороженого: выжать сок из 10 апельсинов, развести немного водой, процедить сквозь салфетку, положить сахар 1,5 фунта (1 фунт=409,5 г, а 1,5 фунта = 614,25 г), немного корицы и толченой гвоздики. Смешать, выложить в мороженицу и замораживать (вертеть).
Мороженое готовили не только фруктовое и ягодное, но и сливочное. Вот рецепт из книги «Последний труд слепца-старца Герасима Степанова» 1851 год (это 19 век). Мороженое ванилевое сливочное №7:
На форму (мороженицу) взять сливок 4 бутылки (1 бутылка = 0,6 литра), 30 яиц и сахара 2 фунта. Желтки смешать с сахаром, измельченной палочкой ванили и сливками. Варить, пока смесь не станет густой. Процедить и вертеть (охлаждать в мороженице в кадке со льдом и солью).
В этой книге есть разное мороженое: пуншевое, персиковое, апельсиновое, лимонное, клубничное, малиновое и ореховое. Вариантов множество.
В современном мире кадку со льдом и металлическую емкость заменили электрические и механические мороженицы. Принцип приготовления остался прежним. Верти и смесь постепенно охлаждается.
А это мои рецепт сливочного мороженого без мороженицы (2 ингредиента), но без морозильной камеры и миксера уже не обойтись :))
1. Холодные сливки (33% 500 мл) взбиваем миксером 3-4 минуты, пока не станут густыми.
2. Небольшими порциями добавляем сгущенное молоко (300 г) и взбиваем.
3. Получается воздушная, сладкая и очень вкусная смесь.
4. Перекладываем смесь в контейнер, закрываем и охлаждаем минимум 4 часа. В процессе охлаждения мороженое не перемешиваю, кристаллы льда не образуются.
5. Вот такое белое сливочное мороженое получается (выход 750 г). Оно очень ароматное и по вкусу напоминает пломбир. Это домашнее натуральное мороженое. Сверху посыпала тертым шоколадом.
Приятного аппетита!!!